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无花果苦杏仁排骨汤(无花果杏仁排骨汤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 11:12:12
导读

无花果烤唐排主料:排骨500克,无花果干50克,鲜无花果1只,姜末10克。调料:酱油50克,花雕酒25克,盐10克,镇江醋30克,糖40克,红曲米5克。制作步骤:1、将无花果干用温水泡发然后剁碎,再与20克糖以文火煮稠备用。2、排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后,放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。3、鲜无花果切半后撒上糖,再用180

无花果烤唐排

主料:排骨500克,无花果干50克,鲜无花果1只,姜末10克。

调料:酱油50克,花雕酒25克,盐10克,镇江醋30克,糖40克,红曲米5克。

制作步骤:

1、将无花果干用温水泡发然后剁碎,再与20克糖以文火煮稠备用。

2、排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌制4小时后,放入真空袋抽真空再放入恒温缸(Water Bath)以70摄氏度煮12小时。

3、鲜无花果切半后撒上糖,再用180摄氏度焗20分钟。

4、将排骨取出上碟,汤汁上锅煮稠,淋在排骨上面。

5、最后在碟两侧分别放上1和3即可。

注:

排骨虽然酥烂却不柴,用无花果调味的酱汁除了和排骨很搭配之外,又多了一股隐约清新的果香。造型上,一贯给人沉重感觉的排骨居然轻盈地横卧起来,显然是一个幽默之作。

酿苦瓜

材料:苦瓜500克,五花肉250克。

调料:糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

做法:

1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。

3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。

附注:客家地区端午节的应节菜,苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。

杏仁山药饼

用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子,拍面包糠、杏仁炸透,外酥脆内软糯,香甜自然,出品很“萌”。

制作:

1、山药500克蒸熟、去皮,入搅拌机打成泥,纳盆。纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开,倒入山药泥中,加糯米粉200克揉成面团备用。

2、保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀。

3、每30克面团下成一个圆剂子、按平,裹匀面包糠和杏仁,取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄,捞出控油,装盘即成。


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