南通周刊
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虽然说这些是启东人饭桌上的
特色菜
可实际上
在许多南通人的饭桌上
也经常可以看到
它们的踪迹
文蛤蒸蛋
文蛤--“天下第一鲜”，营养丰富。文蛤与鸡蛋搭配，一起蒸熟食用是营养吸收最全面的，尤其适合儿童食用。浓浓的蛋香，加上几片文蛤，鲜美极了！
清蒸梅子鱼
梅子鱼是凤尾鱼的别称，属洄游鱼类，体形与刀鱼相似，平时栖于浅海，每年春天涌至河口咸淡水区域产卵，鱼体虽小，但肉质鲜美而柔嫩。
面拖蟹
不仅螃蟹好吃,连面粉都那么好吃的一道菜。
炝虾
“炝虾”又名“醉虾”，这是一道风味独特的启东著名凉菜。由于虾肉是生的，炝过的虾“似醉还醒”，所以吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。
醉泥螺
吕四野生醉泥螺，选用本地沿海油泥滩上新鲜泥螺，以红糖、白酒等配料精制而成，入口香甜脆嫩、咸中藏鲜、风味独特，有健脾胃、助消化等功能。为启东人饭桌上的佐酒佳肴。
醉螃骐
螃蜞，又名蟛蜞。甲壳纲。似蟹，体小，螯足无毛，红色；步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。与蟹相比，螃蜞个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做醉螃蜞。
凉拌海蜇
海蜇，中国吕四特产水产品中的一种水母，是中国国家地理标志产品。盛产于中国吕四渔港，为中国“海产八珍”之一。
老毛蟹
在启东家庭宴席上，主人会给每位宾客递上一只热腾腾的老毛蟹，体现启东人民的热情好客、接待大方。
咸肉黄豆
快吃，焖了几个小时呢
红烧带鱼
鲜就一个字
启东羊肉
启东山羊是在长江口特定的条件下孕育而成的特产，被国家命名为“长江三角洲白山羊”。沙地山羊肉质鲜美、油而不腻，营养丰富、风味独特。红烧羊肉煮透，加入大白菜，热腾腾还有辣味，是冬季御寒助暖佳品。
小肉圆
小肉圆是启东人饭桌上的家常特色，刚刚出锅的肉圆特别香，风味十足。
红烧野生沟鲫鱼
野生沟鲫鱼，按启东家常做法……最后收汁，放葱，装盘！端上来香喷喷的。
炒紫菜
用香油炒出的紫菜味道格外香。一定要用小火炒紫菜，并且不停地翻动，以免紫菜糊了味道发苦。
盐齑汤
小豌盐齑汤
盐齑豆瓣汤
启东有句土话；“三天不吃盐齑汤，脚顾浪里酥弯弯，吃了盐荠汤，望望高家仓”。传说，沙地人爱喝的鲜美盐齑汤，源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。
香沙芋娃娃菜
螃蜞茄子煲
启东有名的农家菜，利用螃蜞酱增加茄子的鲜味，以味浓、香鲜而出名。
芹菜茶干
芹菜爽脆，茶干软糯，很好的搭配啊
青茄子洋扁豆汤
青茄子、洋扁豆，均为启东沙地土特产。老妈煮的茄子汤可是别有一番风味呢；若是放几个小虾，更是鲜美！当然，“烂茄子”也是另一种香糯可口不可抵挡的吃法。
山药籽
山药籽，绿色纯天然，启东土特产。含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有延年益寿的功效；不过现在很少吃到了。
红烧茨菰
素菜中的荤味儿
文蛤饼
文蛤饼--启东人称之为 “阿兹饼”。文蛤饼是启东出了名的人气小吃！外面的面粉被炸得酥酥脆脆，轻轻咬一口,里面更是看得到的营养和鲜美。
启东面饼
薄薄的一张饼，里边夹一些菜，诸如青椒毛豆，皮蛋拌豆腐，韭菜茶干等等，素菜居多，再加一些肉丝尤佳。在夏天吃面饼是家常便饭，启东面饼柔软，入口也就软和。
“焊”糕
甜甜糯糯油滋滋，好吃极了！
蛋饺
蛋饺是一道色香味俱全的名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
来源：南通人
编辑：雄哥
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