一、最顶级红烧牛腩做法？
红烧牛腩的用料
牛腩1000克 胡萝卜两根 大葱四段 姜片四片 八角两三颗 香叶三片 桂皮一小块 草果两颗 香菜两根 生抽80ml 老抽40ml 料酒50ml 冰糖两颗
红烧牛腩的做法
步骤1
买来的牛腩解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分
步骤2
把比较肥的几块先放锅里出下油（免得吃着太腻丢了浪费，出过油就不用放油了）
步骤3
把葱段 姜片 八角 桂皮 草果 香叶所有香料都放进去炒出香味
步骤4
加牛肉进去翻炒
步骤5
炒到表面变色加入生抽 老抽 白糖 料酒搅拌均匀
步骤6
再加开水
步骤7
水开后加这么一丢丢小苏打（可以让肉质更嫩不柴）开中小火炖
步骤8
炖30分钟后加入胡萝卜（喜欢多吃可以多加，不喜欢可以不加） 再小火炖到胡萝卜软烂就可以 大概20分钟左右
步骤9
出锅开吃，拿根香菜点缀下
红烧牛腩的烹饪技巧
小苏打一定要放，能让肉质更嫩 实在没有，就放点啤酒也可以 放啤酒的话料酒就适当减量或者不放
二、红烧牛腩最正宗的做法？
1/8 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。
2/8 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。
3/8 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。
4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。
5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。
6/8 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。
7/8 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。
8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘
三、红烧牛腩肉最正宗做法？
1.
300克牛腩切方块，泡去血水备用
2.
准备好10克姜，10克蒜，10克葱，5克花椒，3克香叶，3克八角，5克冰糖，1勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，1勺黄豆酱
3.
300克牛腩500ml冷水下锅，加10克姜，1勺料酒去腥，水开以后煮五分钟
4.
煮的时候捞出浮沫
5.
煮好捞出，控水备用，煮牛肉的水不要倒掉
6.
20ml油热炒糖色，10克冰糖下锅，小火炒，
7.
起泡沫加入300克牛腩
8.
300克牛腩上色
9.
上色以后，加入10克姜，10克葱，10克蒜，5克花椒，3克香叶，3克八角，1勺黄豆酱；翻炒半分钟，
10.
等炒香佐料以后，加入1勺生抽，1勺老抽，继续翻炒
11.
1勺料酒沿着锅边倒入，
12.
一定要把料酒炒干，不然会影响口感，
13.
加入刚刚煮牛肉的400ml水，大火烧开，小火慢炖，一直炖到牛肉烂，炖1个半小时
14.
出锅
四、尖椒红烧牛腩最正宗的做法？
1.材料备好。
2.牛腩肉洗净。
3.牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4.锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。
5.接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。
6.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。
7.接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。
五、砂锅红烧牛腩最正宗的做法？
主料:
牛腩600克
胡萝卜一条
姜一块
蒜半个
辅料:
油30毫升 盐3克 辣椒酱35克 花椒5克 八角半个 桂皮少许
砂锅红烧牛腩的做法:
步骤1 牛腩切块放入砂锅焯水
步骤2 把姜蒜切片备用
步骤3 胡萝卜去皮切小块
步骤4 把所有食材准备好
步骤5 姜蒜放入砂锅放入爆香
步骤6 倒入适量的辣椒酱爆出香味
步骤7 把焯水的牛腩放入砂锅
步骤8 下入桂皮，八角花椒
步骤9 加入适量的水炖煮
步骤10 放入少许盐
步骤11 小火继续炖煮30分钟
步骤12 然后把胡萝卜放入炖煮
步骤13 胡萝卜绵软后下少许蚝油收汁即可
烹饪技巧
牛腩先泡出血水后放入砂锅焯水去腥和血沫，辣椒酱先爆出香味，这样红油出来炖牛腩色泽会很靓，炖煮要够软烂，这样才好吃
六、福建红烧牛腩最正宗的做法？
原料
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牛腩 (500g)
彩椒 胡萝卜 红洋葱 (各半个)
盐 (依个人口味)
白砂糖 (2g)
料酒 (1勺)
料酒 (1勺)
料酒 (1勺)
开水 (适量)
1/首先将牛腩泡冷水，反复换清水，将血泡出，直至水清澈。
2/将泡好的牛腩切块。
3/将切好的牛腩焯水，冷水入锅。大火烧开，用便宜勺子把浮沫撇点，烧开2分钟即可关火。
4/抗不捞出后用冷水冲洗干净。
5/洋葱，胡萝卜去皮切好。
6/起油锅，加入胡萝卜和洋葱煸炒，炒香后盛出备用。
7/再次起油锅，加入切好的葱姜炒香。
8/再加入焯水的牛腩煸炒。
9/加入生抽。
10/加入料酒。
11/加入耗油，加入生抽。
12/加入开水，没过牛腩为佳，一定要一次性加足开水，盖上锅盖炖30分钟
13/再加入煸炒过的洋葱和胡萝卜，继续炖10分钟，30分钟后加入盐。
14/最后加入提前切好的彩椒，不要盖盖子继续5分钟。
15/装盘撒上熟白芝麻点缀下。
16.美味又好吃的福建红烧牛腩最正宗的做法完成开吃了。
七、南昌红烧牛腩最正宗的做法？
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
八、广东红烧牛腩最正宗的做法？
用料
牛腩1Kg
白萝卜1大根
姜1大块
葱5、6根
冰糖10粒
八角5粒
草果1粒
桂皮1小片
香叶几片
花椒1撮
油见菜谱
生抽见菜谱
老抽见菜谱
料酒见菜谱
鸡精1/2茶匙
红烧牛腩的做法
牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片
滚水
倒入牛腩
当水再次沸腾后煮3-5分钟，看到很多恶心
