一、羊蛋炒前用不用过水？
最好是焯水，羊蛋比较膻，焯水后会去除大部分的味道，羊蛋也就是羊睾丸，是一种营养价值非常高的食材，一般在吃火锅的时候就会涮一些羊蛋来吃，但是它的气味是非常重的，一定要好好的进行清洗，清洗羊蛋以后才能够让腥味减少，还需要把臊筋去除，这样才能让它的味道变得更好。
二、青菜先用盐杀下水再炒好吃吗？
不好吃，这样用盐杀出水后再炒就让青菜没了水分，炒出来的菜口感不清脆。比较干，也软踏踏的营养也不好了，而且盐分还增加了
三、冰冻海螺肉要出下水再炒吗？
冷冻海螺需要先解冻再水煮。材料
海螺肉300 克
香菜1 棵
生姜1 小块
干辣椒8 个
调料
食用油50 克
酱油2 小匙
料酒2 小匙
白糖2 小匙
精盐2 小匙
做法
1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
四、玉米芯用不用焯水再炒？
步骤1
一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀
步骤2
二、蘑菇切片，焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水
步骤3
三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用
步骤4
四、另起锅放姜片和蒜头
步骤5
五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下
步骤6
六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅
五、炒莲藕前要焯一下水再炒好呢？还是直接炒好？
直接炒 制作:
1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌
六、豆角为什么要焯一下水再炒？
因为生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹饪很有可能导致有一些豆角没有完全熟透，所以焯水是保证豆角全部熟透的方法之一。
其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到导致人体发生结石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。而且焯水后的豆角，还比较容易炒，不会容易糊。
七、胡椒粒用不用炒完再磨成粉，还是直接磨？谢谢？
胡椒生长未成熟时采摘是黑胡椒就是带皮的带果肉的，一般都是胡椒粒为主，成熟后采摘是白胡椒，胡椒粉是用白胡椒炒一下磨成的粉，胡椒粒主要是煲汤或卤制长时间加热放在汤里，去腥解腻，胡椒粉细可以直接放在需要的菜肴里面，有调味料的作用，好的胡椒粉用量小一般都是2---5克，现在市场假货太多了有时候放三勺都没有味全是棒子面，
八、麻辣烫炒大料的油用不用过滤出来？
不用过滤出来了，有油在里面显得料更有光泽了，也不会太干了，而且香味更浓了，加入麻辣烫中也有调色之作用了！
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