一、地锅鸡贴饼做法？
1. 剁好的鸡，把水控干，备用
2. 准备配料，洗干净，葱切段，姜拍一下，切小块。红辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好
3. 把锅里倒上油，热好，关闭火。放入蒜，姜，八角，红辣椒翻炒。关火是为了不让红辣椒过于煳。差不多有香味的时候倒入鸡
4. 大火翻炒鸡直到变成金黄色、倒入适量料酒，继续翻炒几次，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色
5. 待上色后，可以加入热水，没过鸡肉。等到水开了，关小火炖鸡。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡。
6. 制作饼：普通面粉加入凉水，和面，可以揉的久些，更劲道。擀面成面饼。切成三角形或者随意形状，
7. 收尾：待鸡汤熬下四分之一时把饼贴入锅内。可以没过一半汤汁。（如果这时锅内水不够多，可以添水添加盐。开小火让饼充分吸收锅内鸡汤。）
8. 待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品。翻炒一下鸡和饼。再继续小火收汁。即可。
二、地锅鸡贴饼怎么烤焦？
是你的火太大了，你得控制好火候才行
三、地锅鸡贴饼怎么粘不住？
可能因为锅油比较多太滑了，也可能是饼面太稀了，不成型贴上就向下流，所以贴不住
四、地锅鸡贴饼掺面筋吗？
不掺的，地锅鸡贴饼，它是用纯面粉揣的面，然后贴的饼子，这个饼子非常的地道，有嚼劲，看起来就像有面筋一样，但事实上是没有的，然后吃的话可以搭配着里面的汤汁一起吃，这样味道会更好的，里面还可以放一些小蘑菇，这个记忆非常地道，可以到发源地去吃
五、地锅鸡饼多久熟？
大约需要2小时才能熟。
做法
准备材料
土鸡一只（咱烧的这只有4斤重），葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料一袋。
面粉500克，凉水和成面团醒发待用。
做法步骤
1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。
2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。
3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。
4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。
5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟，
6、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了。
六、地锅鸡贴饼子怎么和面？
步骤/方式1
提前准备好焯好水的公鸡半只（因为我家是两个人，饭量一般，半只足矣）、香葱、大蒜适量、香料（八角2、草果1、豆蔻3、桂皮一小块、香叶3、花椒、干辣椒适量）待用....
步骤/方式2
热锅、放入鸡油皮、煸出油来.....
步骤/方式3
加入各种香料干辣椒小火煸出香味
步骤/方式4
继续加入生姜、蒜瓣煸炒
步骤/方式5
待香料的香味煸炒出、加入准备好的鸡肉，大火翻炒
步骤/方式6
加入适量料酒、生抽、香葱、白糖
步骤/方式7
继续大火翻炒
步骤/方式8
待鸡肉颜色略炒出焦黄色时，加入老抽适量
步骤/方式9
加入老抽的鸡肉翻炒均匀
步骤/方式10
加入白开水、没过鸡肉即可。
步骤/方式11
大火炒滚开后，加点食用盐、盖盖儿改小火慢炖
步骤/方式12
准备好适量面粉，准备和面
步骤/方式13
面粉和成面团，冬天的面团尽量和的软些，口感更好。
步骤/方式14
盖上保鲜膜静置、让面团醒20-30分钟
步骤/方式15
醒好的面团更光滑
步骤/方式16
将面团分为三剂、两剂擀成大饼皮，其中另外一剂待用
步骤/方式17
将大饼皮改刀成5小块扇形饼皮
步骤/方式18
然后依次按顺序贴在锅边，中火焖6分钟（这个要看饼皮的薄厚程度、厚的话建议10分钟左右）
步骤/方式19
盖上锅盖
步骤/方式20
6分钟后关小火，起锅、起出所有的饼皮放入干净的容器中....
步骤/方式21
起出饼皮的锅里还有剩余的鸡肉，加入蒜苗大火翻炒30秒后即可关火装盘
步骤/方式22
简单而美味的地锅鸡和贴饼摆盘就好了
七、地锅玉米贴饼做法？
玉米面200克，开水适量，面粉约150克，酵母约4克，鸡腿4-5个 胡萝卜2个，土豆1-2个，食用油适量，葱姜适量，八角适量，干辣椒适量 老抽适量，生抽适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量
1/我们在玉米面中加入开水，搅成絮状，放凉后放入面粉，加入温水融化的酵母，搅拌揉成偏硬一点的面团，放置醒发至两倍大。
2/我们将食材洗净，鸡腿，胡萝卜，土豆切块，锅中烧油，油热放入鸡块煸炒至变色，煸炒出多余水分。
3/再放入葱姜，八角，干辣椒，炒出香味，再放入老抽，生抽翻炒上色，加入适量清水。
4/放入盐，鸡精，十三香调味，加入配菜，翻炒一下，大火烧开后，在边缘贴上玉米饼，煮二十五分钟即可开吃啦。
5.美味又好吃的地锅玉米面饼的做法完成开吃了。
八、地锅鱼贴饼的做法？
主料
三道鳞鱼，1500克 冻豆腐，250克
小葱，3棵 香菜，2棵 大蒜，6瓣
生姜，5片 干辣椒，3个 郫县豆瓣酱，1汤匙
生抽酱油，1汤匙 老抽酱油，1/2汤匙
辅料
料酒，1/2汤 白糖，1茶匙 食盐，少许
食用油，适量 饼子：玉米面，150克饼子：
面粉，150克饼子： 白糖，5克
食盐，1克 酵母粉，2克 温水，160克
步骤1
三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
步骤2
准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
步骤3，豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
步骤4，将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
步骤5，加入160克的温水和成光滑的面团；
步骤6，将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
步骤7，加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
步骤8，加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
步骤9，加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
步骤10，将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
步骤11，鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
步骤12，加入适量的开水，漫过鱼身即可；
步骤13，放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
步骤14，在铁锅的上沿刷上一层食用油；
步骤15，将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
步骤16，玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
九、郎公寺地锅鸡教程？
小鸡 1KG
辅料 适量
操作方法
01
鸡宰杀洗净后剁成大块。
02
鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
03
把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
04
锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
05
倒进鸡肉块，翻炒至变色。
06
调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
07
把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
08
锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
09
大火煮开后改小火，细火慢炖。
10
鲜青红椒洗净后切段。
11
细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12
倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13
调入适当精盐，翻炒均匀。
14
倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
十、正宗公婆饼和面教程？
用料
面粉 250克
酵母 2.5克
温水 150克
糖 3克
盐 3克
馅料
肉 120克
盐 2克
花椒 2小勺
鸡精（原味鲜） 1.5克
葱花 50克
公婆饼的做法步骤
步骤 1
酵母温水划开加入到面粉里，加糖盐，揉成团，发酵到2倍大，
步骤 2
把制作馅料的材料放在一起拌匀
步骤 3
在揉面垫上倒入少许油抹一下，把发酵好的面团拿出来，两手抹油进行揉面，揉几下大概1-2分钟，就是把手上抹的油揉到感觉面都接触了或是垫子抹油，手抹油包芯，省去油揉面
步骤 4
把揉好的面分成大约65克左右一个，大概能做6个，包上肉馅，松弛10分钟，面团要手扯成中间厚边边薄再包肉，不然后面要露馅
步骤 5
背面放点芝麻，开始把第一个面团压扁，压成薄圆形，正面在放点芝麻
步骤 6
平底锅放油，油量大概刚好把平底锅底面淹到，中火烧热
步骤 7
中火放饼，注意翻面，两面金黄，加少量水，盖锅盖，小火闷，煎2-3分钟左右，反面2-3分钟，把肉闷熟，
然后出锅。
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