一、白切鸡酱油制作？
酱油用生抽加耗油再加点辣根最好吃
二、粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？
主料三黄鸡一只辅料姜，聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。
三、白切鸡的做法全过程？
步骤/方式1
鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用
步骤/方式2
水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟
步骤/方式3
取出后放入冰水浸凉
步骤/方式4
切块，装盘
步骤/方式5
生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃
四、云南白切鸡的做法全过程？
先把整鸡放入冷水锅中，加葱，姜，料酒，花椒粒，大火烧开撇去浮沫，转小火加适量盐煮熟捞出，放入冰水中过凉切块装盘即可
五、绍兴白切鸡的酱油碟如何制作？
姜蒜葱味料 材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量 做法 1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。 2、酱油倒在碗里。 3、锅热下油 爆香姜蒜。 4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。 5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。 6、分成小碟，人手一份。 沙姜蒜味料 材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 做法 1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。 2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。 3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 蒜泥香菜料 材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。 做法 1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。 2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
六、白切鸡姜葱的制作方法？
传统姜葱蓉制作中，还是用挤去姜汁的大肉黄姜，这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱，姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，要用少量鸡汤煨过，再调入盐和味粉，最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟，去辣存香，而花生油则更成为锦上添花的香味。
七、白切鸡姜油的制作方法？
用料
清远鸡 1只
姜 半大块
葱 四五根
白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤
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步骤 1
先准备冷开水半海碗，连碗带水放冰箱冷藏备用。
步骤 2
斩去鸡头、鸡屁股，清除脖子根部的淋巴，剪开肚子清除残留内脏，冲洗血水。自己家人吃，不用太讲究美观，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。
步骤 3
鸡入深锅，加水没过鸡身，将鸡取出。大火把水烧开，改中大火，手拎鸡脖子，浸烫鸡身，拎起来等水流尽，再次浸烫。如是者，一烫一起，反复四五次。
步骤 4
鸡背朝下浸入水中，补充少许冷水没过鸡身，待水微开，改小火，不加盖，煮20分钟。
步骤 5
翻个边，鸡背朝上，加盖，继续小火煮10分钟。
步骤 6
关火，继续焖五分钟。
步骤 7
冰箱里取出冷藏的海碗，将热鸡浸入冰水中，翻动四五分钟，取出鸡背向上，略微风干。
步骤 8
待鸡背鸡皮略微风干，滴几滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油时，不用翻动鸡身，只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可，香油可多可少。
步骤 9
静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好，不过我怕小孩吃得太凉不好，就没放冰箱。
步骤 10
现在该做我的秘制姜葱油酱了：姜去皮切碎，葱切碎，用北方常用的捣蒜钵子，加点盐（稍微咸一点好吃），捣成烂泥。姜要尽量多一点，最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟，改中火，加油（稍多一点比较好吃）。油热后将姜葱泥倒入，稍微拨拉几下至均匀受热，关火，盛到小碗里备用。
步骤 11
用手把鸡各种撕开，小孩子最喜欢干这个活儿了，大小不拘，开吃。 蘸着姜葱油酱吃，咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃，清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之，今天这只鸡的好吃有点出乎意料。
八、白切鸡酱油调料制作方法？
主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺
姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，少许香菜段也切成末；
把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀，放盐、白糖、盐焗粉调匀；
烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可；
九、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？
白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
十、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
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