大家好，我是爱做饭的小队会计。
《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉&34;。
蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。在大连，蛏子的价格是蚬子的2倍多。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。
蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。这时候，蛏子基本吐尽沙子，可以进行下一步操作了。网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。
下面介绍一个我在家里做蛏子的方法，非常简单：
【姜葱炒蛏】特点：口感软嫩，滋味鲜甜，简单易做
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