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四荤四素的菜名(荤素搭配四个菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 09:33:21
导读

春节就要到了,年夜饭是春节的重头戏,年夜饭家家户户都会做得丰盛又隆重,一家人围在一起,吃着饭、看着春节联欢晚会,一起迎接新的一年。不知道大家年夜饭想好做什么了吗?不用想了,8道年夜饭今天分享给大家,四荤三素一汤,荤素搭配,营养丰富,有喜欢的朋友们收藏好,留着除夕夜做。四荤【富贵肉丝】1.准备食材:准备青椒、红椒各一个,切成细丝。准备豆腐皮一张,放上小葱两根,撒上青红椒丝,从一边卷起,尽量卷实一点,

春节就要到了,年夜饭是春节的重头戏,年夜饭家家户户都会做得丰盛又隆重,一家人围在一起,吃着饭、看着春节联欢晚会,一起迎接新的一年。

不知道大家年夜饭想好做什么了吗?不用想了,8道年夜饭今天分享给大家,四荤三素一汤,荤素搭配,营养丰富,有喜欢的朋友们收藏好,留着除夕夜做。

四荤

【富贵肉丝】

1.准备食材:

准备青椒、红椒各一个,切成细丝。

准备豆腐皮一张,放上小葱两根,撒上青红椒丝,从一边卷起,尽量卷实一点,斜刀切成2厘米左右的小段,摆放在盘中备用。

准备猪瘦肉一块,切成肉丝,放入清水中洗去血水,控干水分放入盆中。

盆中加入适量的食盐、生抽、料酒抓拌均匀,打入一个鸡蛋清使劲打出浆,放入少许淀粉继续抓拌均匀,最后淋入一点植物油抓匀,这样可以保持肉质的鲜嫩。

2.把肉丝滑一下油:

锅内烧油,油温四成热时倒入准备好的肉丝滑至变色,用勺子将粘连一起的打散,肉丝变色以后捞出控油。

3.开始烹饪:

锅内倒入少许油,放入葱花爆出香味,加入少许清水,倒入三勺甜面酱用勺子搅匀,少许老抽,开中火翻炒,汤汁起泡后倒入刚才滑好的肉丝,再放入适量的鸡粉、食盐快速翻炒,最后勾入一点水淀粉,开大火把汤汁收浓后即可出锅,一道色香味俱全的富贵肉丝就做好了。

【红烧鱼】

1.准备食材:

准备新鲜的鲤鱼一条,已经提前宰杀好了,清洗干净,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味。

在鱼身上撒入适量的食盐倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,腌制10分钟备用。

切点蒜粒、姜片、葱段放在一起,加入两粒八角几粒干辣椒备用。

2.把鱼炸一下:

腌好之后在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分,一定要撒到鱼身上保持干燥状态,这样炸制的时候才不会炸锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

锅内烧油,油温6成热,提着鱼尾,先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致。

再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟炸定型,炸的时候不要翻动鱼,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。

3.开始烹饪:

锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱炒散、炒香,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味,淋入半勺料酒,料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发,能将鱼的腥味挥发掉。

转大火,加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,一勺食盐一勺鸡粉两勺胡椒粉一勺十三香,把鱼放进去不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖小火炖10分钟。

10分钟以后汤汁已经变得非常鲜嫩,加入一小勺白糖提鲜,淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁,使味道更加均匀,汤汁逐渐收浓以后把鱼盛出来摆放在盘中。

在剩余的汤汁中,加入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点香油搅拌均匀,把汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,一道营养丰富的红烧鱼就做好了。

【宫保虾球】

1.准备食材:

准备大虾500克,把虾头切掉,在虾背上划一刀方便入味,剔除虾线,剥掉虾壳,把虾仁取出来放入清水中,抓洗干净,控干水分备用。

准备麻椒一小把干辣椒一小把油炸花生米100克

再切点葱圈备用。

2.把虾仁腌制一下:

盆中加入食盐1克胡椒粉1克料酒10克去腥抓拌均匀,打入半个蛋清撒入一小把干淀粉,再次拌匀后腌制10分钟,淀粉能够锁住虾仁的水分,保持鲜嫩的口感。

3.调料汁:

盆中加入食盐1克白糖10克味精1克胡椒粉1克料酒10克去腥,生抽10克陈醋5克少许水淀粉,搅拌均匀备用。

4.炸虾仁:

锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把虾仁倒入锅中,利用余热把虾仁炸定型,虾仁刚刚变红时倒出控油。

5.开始烹饪:

锅内留底油,油烧热以后倒入麻椒、干辣椒,开小火翻炒出香辣味,把虾仁放入锅中,倒入料汁、葱花和花生米,转大火快速翻炒入味后即可出锅,一道麻辣鲜香的宫保虾球就做好了。

【红油鸡丝】

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成薄片再改刀切成细丝,切好以后洗干净放入盆中备用。

切点小葱段放入盆中,抓入一把花椒一把干辣椒段备用,

准备一个小盆,放入辣椒粉5克白芝麻少许食盐1克

切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中,加入清水浸泡,防止流失水分。

2.把鸡丝焯一下水:

锅内烧水,把鸡肉冷水放入锅中,加入食盐2克料酒5克淋入少许老抽提色,把鸡丝焯水至断生以后捞出,用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫,放入盘中,再摆上青红椒丝配色。

3.熬料汁:

锅内烧油,油烧至3成热,倒入花椒、辣椒段、葱段,开小火,温度不要太高,否则容易把辣椒、麻椒炸糊,慢慢地炸出麻辣味,大约3分钟左右,炸至辣椒变色以后关火,把炸好的花椒油倒在准备好的辣椒粉上,激发出辣椒粉的香味,用筷子快速搅动让辣椒粉均匀受热。

准备一个小盆,放入生抽5克姜汁5克鸡精1克少许白糖提鲜,少许胡椒粉,把花椒油倒在调料中搅拌均匀,再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了,一道麻辣鲜香的红油鸡丝就做好了。

三素

【白灼生菜】

1.准备食材:

准备几颗新鲜的生菜,把叶片掰下来,放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起,用清水泡上去一下辛辣味,同时防止水分流失、萎缩。

2.把生菜焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克鸡粉1克白糖2克淋入少许植物油,植物油能够锁住水分,防止生菜变色,水烧开以后倒入生菜,快速焯烫20秒钟,生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉,生菜不能久煮,否则不够娇嫩容易发黑,快速冲凉能保持脆嫩的口感,把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中,再撒上配菜丝。

3.熬料汁:

把锅烧热,倒入蒸鱼豉油20克加入一点清水搅拌均匀,放入鸡粉1克白糖1克,化开调料,料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。

锅内烧油,油烧七成热时,把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味,一道清香可口的白灼生菜就做好了。

【麻婆豆腐】

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁放入开水中,加入一勺食盐烫几分钟,去除豆腥味,同时让豆腐更加滑嫩,更容易定型。

准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末。

准备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

2.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,炒香、炒熟后放入几粒花椒,倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油,再倒入姜蒜末继续翻炒,炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香,倒入适量的清水

水烧开以后把豆腐倒入锅中,加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽,千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎,可以轻轻地摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面,第一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅,而且不牢固也容易脱落,第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点,让豆腐彻底粘合在一起更加入味,再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了。

再撒上麻椒粉和蒜苗,一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

【蒜蓉粉丝蒸丝瓜】

1.准备食材:

准备粉丝一把,用清水泡发。

准备丝瓜一根,削去外皮,破成几半切成长条,放在盆中用清水浸泡,加入食盐2克,以免在空气中氧化变黑。

准备大蒜20克,切成蒜片再剁成蒜末。

切点葱丝、青红椒丝放在一起,用清水浸泡起来。

这时粉丝也泡好了,把它捞出来放在盘中垫底备用。

2.把丝瓜过一下油:

锅内烧油,油温四成热时放入丝瓜,中小火炸1分钟左右,倒出丝瓜控油备用。

3.开始烹饪:

锅内留底油,放入蒜末煸炒里面的水分,保持小火一直把蒜末煸至金黄色出锅。

准备一个盘子倒入生抽2克料酒3克,铺上泡软的粉丝,把炸好的丝瓜摆放在粉丝上面,全部摆好以后,把蒜末均匀浇在丝瓜上面。

4.开始蒸制:

锅内烧水,放上蓖子,凉水放入丝瓜粉丝,水烧开后计时,蒸五分钟左右。

五分钟以后取出蒸好的丝瓜,倒入适量的蒸鱼豉油,把葱丝和青红椒丝控干水分,放在丝瓜的上面。

锅内烧油,油温七成热时,起锅把热油浇在葱丝和青红丝上面,热油的高温能瞬间激发出葱丝的香味,使菜品口感更好,一道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。

一汤

【酸辣肚丝汤】

1.准备食材:

准备鲜毛肚300克,切成均匀细丝,选择没有经过泡发处理的黑毛肚,这样口感比较脆嫩。

准备黑木耳一把,已经提前泡发好了,清洗干净切成细丝。

准备提前泡软的黄花菜一把,从中间切开。

准备青椒一个,切成细丝备用。

准备番茄半个,切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把,把根切掉并且掰散备用。

切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起,再放入几粒干辣椒备用。

2.把食材焯一下水:

锅内烧水,放入少许料酒去腥,把毛肚放入锅中搅拌均匀,水烧开以后把毛肚倒出备用,这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水,倒入一点料酒去腥味,水烧开以后把食材全部倒入锅中,先煮1分钟,食材断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出,快速过一下凉水防止食材回软。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,开小火爆出香味,再倒入番茄炒出红汁,这样煮出来的汤会更加红润鲜美,番茄炒软炒碎以后,把食材放入锅中快速翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话可以多放一些水。

加入食盐4克鸡粉3克胡椒粉2克陈醋10克白糖少许提鲜,老抽3克提色,把颜色搅均匀,加入少许料酒去腥,汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度,不然汤喝起来会有一些寡淡,汤汁再次沸腾以后即可出锅,一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。


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