淮阴码头古镇,素有“一绝二怪”的汤羊肉,早在明代就与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍一起,被称为“羊肉四绝”;所谓“二怪”,是关于汤羊肉的两句俗语:“吃肉少花钱,喝汤双倍钱”、“先上汤,后上菜;先动勺子后动筷”。
汤羊肉经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴则骨离筋化,回味无穷。
小鱼锅贴诞生于四大淡水湖之一的洪泽湖畔,已经具有数百年的悠久历史。
在洪泽湖畔,要想品尝正宗的小鱼锅贴,位于城东的朱坝镇锅贴城就是最好的去处,这里云集了数十家大大小小的酒楼,都是专门烹制小鱼锅贴的美食场所。
薄如蝉翼的锅贴放到嘴里,嚼起来鲜脆爽口;看那条披着青绿芫荽韭菜黄的红烧鱼,不必品尝它,只需闻着那种清新鲜爽的气息,就可以感觉到红烧鱼嫩润沁脾的滋味。
“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝。皮薄蟹鲜馅味美,入喉顿觉身心爽。”汤包的馅心由汤制成,以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料为馅,制成脂膏状包入。蒸熟的汤包像是可爱精致的艺术品,圆润富态,雪白晶莹。
最奇的是,面皮透亮,稍一动弹,便可看见里面浓稠的汁液在轻轻晃动,光是看着,也是一种极美的享受。浇上香醋,撒上姜末,配上香菜,轻咬浅吸,汤包汁液入喉,鲜而不腻,香醇浓厚,回味无穷。
“金湖银荡”独特的地理环境,孕育出的“荷荡金鳅”美味,堪称金湖独有,天下一绝。
金湖广阔的荷花荡中水青青、草茂盛,大量有机物质沉淀其中,十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异,荷荡中的泥鳅不仅个大体肥,体长一般在20厘米以上,体重超过100克;而且条条色泽鲜艳,黄褐相间,以黄为主,是名副其实的“金鳅”。
荷荡金鳅已成为水乡金湖特有的美味佳肴,通过烧、焖、炒、爆等多种做法,让泥鳅变得鲜香扑鼻,令人垂涎。
十三香龙虾又称盱眙龙虾,是淮安盱眙县经典的小吃。作为一种大众化、平民化的食品,其味道独特、余香不绝、回味无穷、屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大市民的青睐。
红红的一盆十三香龙虾,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。食后更是余味饶舌,三日不绝,令人难以忘怀。
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的名菜,是淮安的特产。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把洁白肥嫩的蒲根茎放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制,味鲜爽口,营养丰富。
通常清蒸蒲菜、虾米蒲菜,是淮安待客必上之菜。现经过人们不断实践、改进和精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
金湖涂沟地处湖区,三面环湖,水草肥美,盛产很多的野生水产品,螃蟹、鳝鱼、甲鱼等,其中甲鱼尤其著名。
涂沟甲鱼选用滩涂河荡多年野生老鳖,用砂锅文火炖制,加上特制的调料,其汁浓郁,肥而不腻,入口生香,而且极具强身健体之功效。
(来源:江苏第一印象)
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