大湖手打肉丸是连平县大湖镇著名的小吃,是传统风味食品,也是连平饮食文化的重要组成部分,从其发源到现在已经有三百多年历史。因其制作工艺独特和极具客家风味特色,既可作点心,又可作为一道筵席汤菜,一直以来,都是大湖人日常会客的美食,并深受人民群众的喜爱。大湖手打肉丸,已成为大湖客家饮食文化的符号。
大湖手打肉丸的历史渊源已难于考究,据说大湖先人是在明朝洪武年间,从兴宁迁徙到大湖落居,那时大湖手打肉丸已有,距今已有300多年的历史。它的起源来自一个孝心的典故:一位后生非常孝敬父母老人,一天,他母亲病卧在床,这位后生四处求医而不得治,母亲娘家亲友买猪肉来探望,后生觉得切片煮熟给母亲吃难以下咽,于是干脆将所有的猪肉剁烂成肉泥制成一小丸状给母亲吃,老人家觉得味道鲜美,心情大开,加上肉丸的营养丰富,病情竟然慢慢好转,于是何姓家族因肉丸慢慢兴起,后来,何氏后人在传承祖上制作技艺的基础上,不断加以改进和完善,用心捶打,做成了一个个独具客家传统风味、爽脆滑嫩的大湖何氏肉丸。
大湖手打肉丸肉质细腻,口感特好,具有爽口清甜、鲜香美味、劲脆弹牙、唇齿留香的特点。大湖手打肉丸以猪肉为主要原材料,其主要制作方法有选料、切片、捶打、和肉、出丸等五道工序,从选料到制作看似简单,其实极有讲究,环环相扣,缺一不可,大湖手打肉丸食用时将肉丸及原汤一起下锅煮沸(2—3分钟),加入葱花、胡椒粉即可享用。这时的肉丸口感爽脆,肉质细腻,味道清甜,弹性十足,且丸中带汤原汁原味,鲜香可口,真的是人间美味。一般大湖手工肉丸分大丸和小丸,在摊档现吃的一般是用小丸,购买回去自己煮的多用大丸,当然小丸和大丸各尽所需。
大湖手工肉丸在当地属于家族传承,在大湖镇有许多人家从事手打肉丸的营生,其中大湖罗经白石塘的何氏手打肉丸在当地久负盛名,其制作的肉丸销量很好,除了近销周边地区和连平县城,以及河源市区和各县,深圳、广州之外,还远销北京、山东等地。久没吃了,在外地打工的朋友都会叫父母亲戚朋友邮寄几斤手打肉丸。
大湖手打肉丸制作技艺于2018年5月被列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。
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这个店的手打肉丸是连平县城冰河路保险公司往下10米左右的一个店,老板是一个六十多岁的啊伯打的肉丸,每天早上大把人排队来买,我隔三差五几天来这里吃早餐。
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