根菜类
1.白萝卜 应选择质地嫩而细密、个大而细长的白萝卜，可雕刻各种花朵昆虫等。因白萝卜颜色洁白，便于配色。是理想的雕刻原料
2.青萝卜 皮青，肉色嫩绿，最宜选来雕刻孔雀或其他作品。
3.红萝卜 这种萝卜皮红心白，质地细嫩，可雕各种形状的花朵，如月季花、菊花等
4.胡萝卜 有黄色、红色两种，色泽鲜艳，形体细长，最适宜雕刻小型花朵
5.红心萝卜 又称心里美，外皮青绿内心紫红，由于它的颜色与某些花卉相似，所以雕刻出的花形逼真
茎菜类
1.马铃薯 又称土豆，以肉洁白、没有筋络、个大体圆的马零薯为好，其用途广泛，可以雕刻成各种花卉
2.甘薯 又称山芋有红心白心黄心三种均可雕刻花卉、人物、鸟兽
3.球茎甘蓝 球茎甘蓝体型似球，略扁，色淡绿，肉脆嫩，宜雕花卉小鸟等
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