干锅小龙虾
味 型:麻辣味型
烹饪方式:炒
适用范围:大众干锅系列主料:小龙虾500克
辅 料:魔芋60克，水发木耳50克土豆100克，洋葱50克，鲜汤适量
调 料:郫县豆瓣(剁细)50克，干辣椒 20克，花椒10克，姜片20克，蒜片25克，泡椒30克，泡子姜25克，葱段25克，豆豉10克，冰糖15克，八角5克，桂皮3克，砂仁3克，香叶2克，盐5克，味精2克鸡精3克，料酒20克，植物油1000克(实际耗油约200克)
做法
1.将小龙虾放入清水中吐净泥沙，用刷子将其表面清洗干净，剥去虾头后洗净。魔芋切长条，土豆粗条，洋葱切块。
2.将小龙虾和魔芋、土豆、洋葱放入七成热的油锅中稍炸一下，捞出沥干油。
3.干辣椒切成小节，泡椒切成马耳形，子姜切片，八角、桂皮、砂仁、香叶加工成粉末状。
4.炒锅内留少许油，烧至六成热，加入姜片、蒜、泡椒、泡子姜片、葱段，炒至水分快干时，下郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、冰糖、香料粉，炒至色红油亮且豆瓣酥香时，放入小龙虾翻炒一下，加入魔芋、木耳、土豆、洋葱翻炒片刻，加入适量鲜汤稍微烧一下，用大火收干汤汁即可。
制作小窍门
1.香料粉可用五香粉和十三香代替。
2.炒豆瓣的火候不宜过大，要用小火慢慢炒。
经典吃法
此菜麻辣香鲜，龙虾味道鲜美。可用手将小龙虾的壳剥掉，吃里面的虾肉。吃的时候配点啤酒，味道更好。吃完后，可将锅放在火上，掺人一些鲜汤，烧沸后烫火锅，味道也很不错。烫火锅的菜肴可以是:肉片、竹笋、金针菇、豆腐皮、鸭血、青笋、藕、冬瓜、白菜心、花菜等。
佳肴轶事
最适合吃小龙虾的季节是6月以后，因为5月之前的龙虾空有其壳，没什么肉，以四川话来讲就是“莫得搞头”。6月以后，小龙虾慢慢成熟，肉质饱满，人菜后味道极佳。
营养价值
小龙虾富含蛋白质及锌、碘、硒等资量元素，并且脂肪含量极低，是一种健康食品。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
