西安的凉皮很多，其中根据原材料分为米皮和面皮，各种擀面皮，陕西凉皮，秦镇米皮，秘制凉皮，还有烙面皮，彩色凉皮，都是十分受欢迎的项目。
西安的凉皮非常受欢迎，而且现在品种也比较多样，尤其是现在十分火爆的秘制凉皮，就是凉皮中的一匹黑马，非常的流行。秘制凉皮是这几年新兴起的一种，特别受女性食客喜欢，秘制凉皮的区别是食材的不同，增加了西兰花和泰椒，从颜色上首先就很诱人，秘制的卤汁，口感也偏清甜一些，比起传统的凉皮吃起来更好吃，由于食材的西兰花比较贵，所以秘制凉皮的售价也比普通凉皮要高，味道也更加好吃。
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6、面筋用流水冲洗一下；
7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用；
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；
11、剩下的粉浆用勺子搅匀；
12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；
13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；
14、准备拌凉皮所用的配料；
15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；
16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却
17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；
18、做好的凉皮切成条状放入盆中；
19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；
20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
