排子汤以鸡肉糊和蔬菜蓉为原料制成，先蒸至定型，再切成“排子”，然后烧成汤菜，色泽洁白，清爽不腻。
制作流程:1.将菠菜或小油菜洗净切碎后打成蓉，掺入适量鸡肉糊搅匀以增强黏性，即成蔬菜肉蓉。码斗内舀入适量蛋黄液，添少许鸡肉糊抓匀增加其黏度，即为蛋黄肉蓉。2砧板上铺一块笼布，倒入鸡肉糊抹匀成1.5厘米厚的饼状，放蔬菜肉蓉抹成薄薄一层，再倒入鸡肉糊抹成1.5厘米厚，顶部加蛋黄肉蓉摊成薄薄一层，移入托盘、送进蒸箱加热15分钟，取出切成薄片备用。3走菜时锅内添高汤三炒勺，倒入“排子”150克，下盐3克、白胡椒粉1克、黄瓜片50克烧沸，出锅点缀香菜段即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
