对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。其实物美价廉的蔬菜才是我们真正的所需。
牛蒡被奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉，是秋冬养生的不二选择。
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同的牛蒡佳肴：
凉拌牛蒡
原料：牛蒡200克、金针菇50克、黄瓜50克、红萝卜半条
做法：
1.牛蒡切丝浸水后，用开水炒熟后，再用凉水过后，放入冰箱备用，金针菇烫后备用，黄瓜、红萝卜切丝备用。
2.将所有材料放一起加上调味品调拌即可。
沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克、沙茶酱30克、芝麻酱10克、花生酱10克、泡椒茸15克、盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量、生菜叶少许、精炼油1500克（约耗50克）
做法：
1.将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分。
2.取一个盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。
3.净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克、排骨250克、香菜少许、盐2小匙、胡椒少许
1.牛蒡片泡入醋水中以防止变色，排骨（或五花肉）切小块。
2.锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
牛蒡炖乌鸡
材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）、牛蒡干40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许
做法：乌鸡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时调味后即可食用。
香辣牛蒡丝
材料：保鲜牛蒡丝200克、香菜、干辣椒丝、葱丝
1.牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
2.锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。
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