小山卷是由于日本国宝级甜点师小山进而得名，以其本身香甜柔软的口感，深受广大人民的喜爱。每咬一口都有浓浓的幸福感，令人流连忘返，这就是小山卷自己独特的魅力。而且小山卷的口感更要比戚风更加湿润绵软，当之无愧的传说中的“万人迷”！
需要准备的主料食材有：蛋黄98g、蛋清115g和淡奶油180g。
需要准备的辅料食材有：牛奶28g、细砂糖90g、低筋面粉55g和黄油12g。
做法步骤
1.首先分离蛋黄和蛋清，然后在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器将细砂糖打至完全融化。
2.然后把低筋面粉筛入蛋黄里
3.用刮刀将其搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。
4.将50克的细砂糖分3次均匀的投入蛋清里，再用电动打蛋器将其打至八分发（带小弯钩就成）。
5.将打发好的蛋清取出三分之一的量加入蛋黄中，再搅拌均匀。
6.再将混合完成的蛋黄糊全部倒入已经打发好的蛋清中搅拌均匀。
7.把牛奶和黄油混合在一起，热度调至50度左右，然后分次倒入蛋糕糊中，边倒边继续搅拌。牛奶和黄油一定要将其加热，这样的话会不容易消泡。
8.在烤盘垫上一层油纸边角都要垫到，四个角略微高一点，倒入混合完成的蛋糕糊，抹平后拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的一些气泡。
9.将烤盘放入蒸烤箱中层选择“纯烤功能”（顶部热风），温度调至130度，时间调至15分钟，然后按“开始键”启动；之后再把降低温度至110度，继续烤它个15分钟。把表层上色均匀后再取出烤盘晾凉，期间还可以打发下奶油。
10.在淡奶油中加上15克的白砂糖，用电动打蛋器将其打发好后，均匀的把它涂抹在冷却好的蛋糕坯上。
11.轻柔的朝内卷起。
12.卷好后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟定型即可。
小贴士
1、这道食谱最关键的地方就是蛋糕坯的柔软度是否合适，太硬或太软卷起来都会造成裂开。
2、最后卷起来的刹那，可以在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀后再抹上奶油，这样更容易卷起且不容易开裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型那样会更好看。
3、从冰箱取出小山卷将其切成等份，每切完一刀都要把刀先擦干净，再继续切不然刀上会沾奶油哦。
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