鞍山的烧烤风格独特，一些烤串品种虽然出自地摊烧烤，却在家常菜馆火得一塌糊涂，不仅选料独特，而且做法讲究，口味一绝。
妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时，蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。
烤时一定要用文火，火大了会发苦，火小了会出汤，要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱
蒜蓉扇贝改成烧烤的做法：
1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。
2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
妙招3：烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。
烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。
孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
妙招4：炭烤白蚬子去一半壳
白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。
妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。
把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料
生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。
妙招7：小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。把新鲜韭菜300克洗干净，放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。
炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可。
妙招8：香辣掌中宝
1.掌中宝500克用清水浸泡2小时，捞出控水，加入百利香辣腌料20克、百利奥尔良腌料10克、盐5克、鸡粉6克拌匀，腌制2小时，取掌中宝穿成串。
2.将掌中宝放在炭火炉上，刷上一层红油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层孜然粉，继续烤至掌中宝成熟，取出上菜。
妙招9： 野山椒牛肉
1.取牛弯刀肉500克洗净，切成小块，加入自制酱料（市场销售）60克、牛肉粉10克、翠宏香辣碟辣椒粉20克拌匀，腌制2小时。
2.取牛肉块和野山椒间隔地穿在钎子上，共穿20串。
3.将牛肉串放在炭火炉上，不刷油也不撒粉，直接两面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。
妙招10：霸王签
1.取简阳小山羊的肋条肉500克洗净，切成小块，不腌制，直接用红柳枝穿成10串。
2.将羊肉串放在炭火炉上，刷上一层色拉油，直接两面翻烤至羊肉八成熟时，撒上一层
复合孜然粉
，再刷上一层色拉油，最后撒上一层
复合辣椒粉
，继续烤至羊肉完全成熟，取出上菜。
复合孜然粉：
取孜然粒500克和香料（香叶、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克）分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉，混合均匀即可。
复合辣椒面：
1、取干印度椒、干二荆条辣椒按照1:1的比例混合。
2、取混合后的干辣椒500克、提前烤香的去皮花生100克、提前烤熟的白芝麻50克混合均匀，磨成辣椒面即可。
妙招11：变态鸡翅
1.鸡翅5千克自然解冻，倒入食用碱水中浸泡10小时，捞出冲洗干净，加入腌料300克拌匀，腌制4小时，取出穿串。
2.将鸡翅串放在炭火炉上，刷上一层自炼超级辣辣椒油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层自炼超级辣的辣椒粉和白芝麻，继续烤至鸡翅成熟，取出上菜。
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