5300年前，那时的巴渝，是处于什么时代呢？
有关巴国的记载，最早见于《山海经•海内经》：“西南有巴国。太葜生咸鸟，咸鸟生乘厘，乘厘生后照，后照是始为巴人。”太葜即上古时代东方部落首领伏羲，后照为巴人始祖。
《辞源》则载：巴国，古国名，位于今重庆、湖北、四川、贵州一带地方。夏朝时(距今4100年～3600年)称为“巴方”，商朝时(公元前16世纪初～公元前11世纪中)称为“巴奠(甸)”。巴奠向商朝年年纳贡，岁岁服役。后巴人不甘商朝压迫，于公元前11世纪，参与周武王伐纣。西周初期分封了71个诸侯国，巴氏被封为子国，首领为姬姓宗族，子爵，因而叫巴子国，简称巴国。巴国地域大致在重庆全境，北到陕南汉水上游，大巴山北缘，东至襄阳，春秋时有所扩展。战国初期迫于楚的势力，巴国举国南迁至长江干流，先后在清江、川峡之间至重庆立国。
也就是说，5300年前的巴渝，是比巴国更为久远的先巴人类，那个时代，远在夏朝以前，离伏羲神农不远。
也就是说，在先巴文明那里，稻谷就已经是巴渝人的粮食了。
有人说，三峡地区属于丘陵地带，哪来种植稻谷所需要的水田？此话就只知其一，不知其二。巴渝地区虽是丘陵，但在谷地之间，坡级之上，却有不少平地，有山水供应，可以磊石筑坝，屯水为田，种植水稻。
譬如处于大娄山余脉的四面山，虽群山巍峨，但山中良田甚多，大洪海、四屏镇等一带，都良田成片；太和一带，梯田成岭。自古山里都出产稻谷。
所以，巴渝地区自古就属稻谷产地，这是勿庸置疑的。
那么，古代的稻米品种又主要是哪些呢？
人们可能以为，现在糯米那么珍贵，怎么会成为古代人们用来制作那么多美食的材料。那是因为你不知道稻米的历史。
稻米分为籼米、粳米；籼米、粳米中分别有籼糯、粳糯；人们把籼糯、粳糯合称为糯米。现代市场上，因为糯米少，所以人们觉得很尊贵。但在古代却不是这样。古代的稻米，糯米是主要品种，约占水稻产量的70%左右，非糯的籼稻或粳稻只占30%。《诗经》及其他古籍所记的“稻”，主要是指糯米，不是现在我们日常吃的非糯的籼米或粳米。古时糯米不仅种植面积大，产量多，糯米品种也多样化。嘉泰《会稽志》记载的南宋时种植的糯稻品种达12个、宝庆《四明志》记载达10个。《齐民要术》收录北魏糯稻品种11个。宋理宗宝庆《会稽续志》引孙因《越问》记载，宋朝时绍兴的糯稻仍占农田的五分之三。明朝《稻品》共记录水稻品种32个，糯稻占了12个，占44%。可见糯米在古代农作物中的重要地位。
糯米的蛋白质达到7%—9%，是食用和酿酒的最好材料；糯米支链淀粉含量极高，因此耐饥程度好，是极好的军糖。在物理性能上，糯米极富粘性，凝固干结后耐磨、不变形、硬度等性能均为上乘。
由于糯米诸多优良特性，所以在古时候它用途广泛。我们来看看糯米的用途：
首先不用说了，它是粮食，可食用。
糯米，北方称“江米”。糯米伴随着中国人走过几千年漫长光辉的道路，在中华饮食文化历史中做出的丰富多彩的贡献，占有独特的地位。
南方许多美食，如油糯饭、芝麻糯饭、芝麻丸子、糯米糕、糯米蒸肉等，都用糯米。由于烘焙后具有鲜脆多孔、入口即化的特点，糯米成为我国、日本、韩国等东亚国家传统糕点和糯米脆饼的主要原料。
第二，它可酿酒，是用于祭祀的上品。
大概是因它是酿制黄酒的好材料，南方多用它来酿制黄酒，因此又称它为“酒米”。重庆民间叫糯米为“酒米”，就是这样来的。
第三，它可作为建筑材料，制成糯米砖，作为房屋建材；
它是古时候的水泥，碾压胶合地面，不裂不破，耐压耐磨，可用几百年；
它用于修筑城墙，固若金汤，缺粮时可拆墙煮食充饥。传说南京城城墙就是朱元璋用糯米砖做的。
它可做成糯米泥，用于坟墓封土，硬度不亚于水泥，密封度胜过电焊，防水防潮防盗性能绝佳；
它可做成糯米浆糊，裱糊字画，粘门窗纸，粘接鞋面和鞋底；
它可做成稀浆，用来浆衣，使衣服不起皱；
正是由于用途广泛，所以古人大量种植糯米。因此，中国自古就有制作糯米食品的传统，古代作为军粮的炒米就是用糯米做的，这一点乎无法置疑。
如果古人制作炒米的话，毫无疑问，必定会以选用优质糯米为原料。至于现代乡间一些民间手工用普通饭米做炒米糖，那是在现代糯米减产，价格太高，为了降低成本而不得已而为之。
春秋时，吴越等许多南方人，都以糯米为主食。百越族自秦汉后陆续向西南贵州、广西、云南、四川及泰、缅、老挝等地迁徙，日、韩等东亚大部分区域，均保留以糯稻为主食的习惯。
日本学者曾做过一个有趣的风俗民情调查，发现现今东亚许多地域，都有非常相似的民俗，包括云贵川两湖两广，包括众多少数民族，如彝族、侗族等，它们与日本民间的风俗民情，都有许多惊人的相似之处。如过年时，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼里，用木杵反复舂软，做年糕。又如侗族一种特殊的糯米加工方式，称“糄”（bian）米的，在日本也同样有，日文也作“糄”。傣族、海南黎族、台湾高山族等，都有用糯米泡装香竹筒做竹筒饭的习俗。火灰中焐熟，劈开后食用，柔软香甜。湖广粽子与日本寿司，也有异曲同工之处。可见东亚地区的糯米主食文化，在人们生活中留下了多么深刻的历史文化遗存。这一范围范围是东亚从中国西南往东北横跨长江、黄河两河流域，直到日本九州。从饮食文化的角度看，这称之为“糯米饮食文化圏”。
黄河流域近几千年来，气候变化一直向着干旱化的方向发展。随着气候转旱，雨水减少，河流湖泊逐渐干涸，水稻种植面积不断缩小，被旱地小麦取而代之。到唐朝时，终于到达转折点，北方人逐渐形成以面食文化为主的饮食习惯，包饺子成为主流饮食文化。但是，仍然还保留元宵节吃汤圆的传统。但就糯米食品而言，已经远不及南方繁多了。糯米饮食文化圈形成南方为主、北方为辅的格局。
也就是说，古代巴渝的稻谷，糯米自然也是其中最重要的品种。巴渝地区，自古就属于糯米饮食文化的区域。
如上所述，糯米包含文化以糯米为材料，生产出了许多糯米食品。糯米酒，糯米饭、醪糟、糯米糕、糯米甜点、糯米纸等。人们使用所有能想到的烹饪手法，来将糯米做成各具想象的美食。
孟元老在《东京梦华录》记录了北宋首都开封城里的各式各样的点心，品种丰富，种类繁多。其中提到的糯米食品有端午的粽子、春社、秋社及重午、重九的社糕，还有最热闹的马行街铺席供应的糍团、团子等。南宋首都临安（杭州）的糯米点心，则更是琳琅滿目，有丰糖糕、乳糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子、汤团…等数十种之多。现在苏州的糕点老工人知道的糯米点心品种，有近千来种之多。
现代常见的粽子、汤圆、糍粑、泡粑、糍糢等，都属糯米饮食文化之列。
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