往期配方作品
海参皮冻
万能红油酸辣汁水调料:
海天金标生抽4.6斤、水塔三南陈酿老陈醋3.2斤、家乐辣鲜露450克、上海鼎丰白醋520克斤、盐50克、双桥味精100克、李锦记蚝油250克,土姜250克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣230克、鲜青花椒25克、洋葱100克、芹菜250克
将以上所有调料原材料放在一起用榨汁机炸碎,浸泡24小时,期间搅动几次,汁水夏天放冰箱保存
24小时以后,过滤掉料渣备用。
海参皮冻;
肉皮2600克,入沸水里煮3分钟,捞起、洗净备用。
大葱生姜各30克拍碎,红花椒30粒,水5斤,用保鲜膜封起来,入蒸箱蒸12小时,如果没有蒸箱用高压锅压30分钟
过滤(过滤的肉皮不要了,只要过滤的汤)
水发海参1斤,入沸水煮2分钟,切碎备用
切碎的海参放肉汤里,放凉进冰箱,
将加工好的皮冻改刀装盘,淋上酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!