酸菜是冬天最受欢迎的下饭菜了。酸菜分为两种，一种是由白菜腌制的酸菜，一种是由四川的一种青菜腌制的酸菜，这种酸菜颜色很深，一般作为酸菜鱼的主材料用。这两种酸菜都是特别的下饭菜。由于 酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麽呢？原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
我也是两种酸菜大铁杆粉丝，特别是冬天最爱吃蔬菜，不仅自己腌制大白菜的那种酸菜，还经常买一些做酸菜鱼的那种酸菜炒着吃，可以搭配不同的食材，炒出来的味道各有千秋，真是好吃的不得了了，今天就做了《豌豆酸菜炒卤肉皮》，用的就是四川酸菜鱼那种酸菜，加了豌豆，其实我想加毛豆，无奈我们这里不是季节，居然买不到毛豆，所以只好了加了豌豆和过年卤的肉皮一起炒了，真是酸香四溢，下饭拌面都好吃的不得了！小伙伴们，你也可以试试这种搭配，吃完记得来分享哟！
主料：豌豆200克、酸菜150克、卤肉皮150克
辅料：植物油、盐、香葱2根、青红尖椒2个、姜5克、味精1克
做法：1、把豌豆洗洗，下开水里煮开捞起
2、酸菜洗洗切末，红辣椒洗洗切丁、姜切末、 香葱洗净切末，卤肉皮切丁
3、热锅凉油，烧到8成热，下姜末、卤肉皮翻炒出香味出油
4、把卤肉皮拨在一边，加豌豆翻炒出香味
5、加少许盐翻炒均匀，再把卤肉皮一起翻炒出香味，再把它们拨在一边
6、加酸菜翻炒均匀，这样才能透出酸菜的香味，更好吃更咸味
7、加青红辣椒翻炒辣味，如果爱吃辣味，可以加泡椒一起翻炒
8、加生抽翻炒香味
9、加味精翻炒均匀
10、撒上香葱末即可出锅
小贴士
1、豌豆最好焯水，这样好炒熟，由于豌豆不好入味，所以提前加盐翻炒入味
2、千万不能加过多的盐，因为酸菜和卤肉皮都有咸味
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