新华社北京６月９日新媒体专电 题：舌尖上的端午：甜咸都是家乡味 舌尖粽香总关情
新华社“中国网事”记者
端午节到来，作为节日最具代表性的食品，围绕粽子的讨论又成为当下的热门话题。甜粽子爽还是咸粽子香？甜咸之争由何而来？你吃过哪些重口味的“奇葩”粽子？网友们就此展开讨论和网络调查，以此分享各地的端午风俗。
（小标题）甜粽子爽还是咸粽子香？
侯阿婆肉粽、钟楼肉粽、蓝氏肉粽……端午节，福建省泉州市市区的几家老字号肉粽店生意火爆。闽南人好食“烧肉粽”，以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等为原料，油而不腻，风味咸香。
同往年一样，６３岁的“老泉州”俞婉娥刚过农历五月，就开始制作今年的端午粽了。先把糯米洗净，再将卤肉、香菇、虾仁放入锅中，加上盐、味精、酱油等调料炒熟。之后，用粽叶包好原料，扎绳入锅煮熟。
“我这个是比较传统的做法，还可以根据不同口味增加食材。”俞婉娥说，海鲜粽也是当地一大特色，除了卤肉、虾米、香菇和糯米外，原料还多了鲍鱼和干贝等。
煮熟的粽子香气扑鼻，吃的时候还可以蘸沙茶酱、甜辣酱或者蒜蓉酱等，美味可口。
据泉州学研究所所长林少川介绍，泉州肉粽经过千百年演变，融合了当地风土人情。闽南人惯吃咸饭，泉州肉粽就像一碗香喷喷的咸饭，用粽叶包好，便于携带。端午节赛龙舟时，人们将肉粽扔到海里、河里，纪念屈原。
远在千里之外的山西，黄米粽子是当地端午节的特色。记者在山西采访了解到，黄米因具有黏性，可被代替糯米制作粽子。现在，黄米粽已成为晋中、晋北的特色食品，并多与红枣、豆沙等搭配，味道香甜依旧是其“主旋律”。
今年２７岁的牛夏菲是太原市清徐县人，黄米在当地人的生活中一直有着非常重要的作用。不仅吃黄米粽，当地新人结婚后第一顿饭吃的必须是黄米蒸饭。
“感觉小时候自家包的黄米粽子最香，后来家里不做了，加上黄米粽比较小众，现在吃的主要是从超市买来的糯米粽子。”牛夏菲说，过端午节还是喜欢吃传统的枣粽，肉粽太腻，不太符合自己的口味。
俞婉娥、牛夏菲代表的正是南、北方人对咸粽、甜粽的传统口味。到底是甜粽子爽还是咸粽子香？“端午论粽”似乎就没停过。近日，微博、朋友圈以及网站都发起了投票，甚至有网友发起了“屈原喜欢吃甜粽子还是咸粽子”的话题，引起网友热烈讨论。同往年“甜咸大战”的激辩不同，如今有越来越多“吃货党”表示，甜咸都是美味，“唯假期与美食不可辜负”。
（小标题）那些“重口味”粽子你吃过多少？
今年端午节，除了甜咸之争，晒出自己家乡奇特的、凸显地方特色的粽子，也成为网上的热点话题。记者也随机选取了几种“重口味”粽子进行了采访。
贵州少数民族的草灰粽，是网络上评选出的“重口味”粽子之一。
在贵州深山中的“魅力侗寨”——乌公寨，端午前夕，寨子里的妇女纷纷包传统的灰水粽子，仔细一看，她们包粽子用的糯米里掺杂着一些灰黑色的东西。
乌公侗寨村民欧乔会告诉记者，当地包粽子用的是草灰泡过的米。被草灰泡过后米变成灰黑色，所以这种粽子又叫做灰粽。和常见的三角粽不一样，灰粽的形状像一个小枕头，有人会在粽子里放腊肉，有人则用灰粽沾白糖吃。不过更多的人选择吃天然、原味的灰粽。
据村里的老人介绍，由于南方春天湿气较重，糯米食物比较吸湿，容易引起消化不良，加了草灰的灰粽不易吸湿。
巴蜀风情麻辣粽，也是网友公认的“重口味”。
北吃甜，南吃咸，巴蜀好麻辣，辣粽是四川独有的粽子品种。记者采访了解到，辣粽通常是以糯米、红豆为主料，加入盐、辣椒粉和少许腊肉，用粽叶包裹后煮制而成。
“在家时每年端午都会吃传统的花椒粽，用糯米、赤小豆、绿豆，加上咸盐和花椒粒包起来，咸香之余更劲道的是麻香，吃起来别有一番风味。”远在他乡的四川人冯敏说，花椒粽在多数人看来应该是当之无愧的“重口味”。
还有一些粽子因制作工艺不同、口味独特而被网友推荐。比如，用碱水泡过的糯米包出的宁波碱水粽，糯米煮熟后变成浅黄或深棕色，粽子弹牙爽口，口齿留香；潮汕“双烹”粽，一个粽子里既有豆沙等甜料，又有咸蛋黄、南乳肉等咸馅，两种馅料和在一起又不能搅匀，一口咬下去咸甜双拼，风味独特。
除了传统口味，近两年还有不少奇特馅料的粽子“横空出世”。在网上发起的一项调查中，榴莲粽、芝士粽、棉花糖粽、腐乳粽、香椿粽等“奇葩”粽子被网友调侃为“看名字就知道是异端”，毫无疑问登上“重口味”排行榜。
（小标题）甜咸都是家乡味 舌尖粽香总关情
甜粽爽还是咸粽香？关于粽子的“甜咸之争”，似乎永远也不会有一个结论。粽子口味的南北之争到底由何而来？
有长期研究民俗的专家认为，南方偏爱咸肉粽而北方喜好甜粽，这与当地的生活习惯有很大关系。北方产枣多，所以粽子的馅料多以蜜枣为主；南方好腌制，居民爱腌制咸货腊肉，因此粽子里爱放咸肉。
“十里不同风，五里不同俗。中国地大物博，各地文化从深层来说，有着共性，都是中华文化。但具体到小传统，各有不同。比如闽南文化和中原文化就有很大区别。”林少川说，由于地缘文化相近，闽南粽子随着人口的流动传到了台湾，也深受台湾同胞的喜爱。
宁夏社科院副研究员张万静认为，由于地域不同、物产不同，粽子的原料因此形成差异，致使粽子味道不同，加上各地千百年来流传下来的习惯，从而形成粽子甜咸的“南北之争”。“当今物流的发达、物资的丰富为粽子的创新提供了条件，相信人们对粽子口味的南北差异也会逐渐缩小。”
相对于传统“南甜北咸”的饮食习惯，粽子口味却变成“北甜南咸”的风格。
不少参与讨论的网友表示，甜咸之争其实是对家乡的认同感，对家乡味道、风俗习惯的怀念与传承。记者在北京、山西、贵州、宁夏、福建等地随机采访的一些市民也表示，在吃传统节日食品时，往往就会从味觉和记忆里把人带回故乡。端午节也一样，它不仅是一个节日，更是融入百姓生活的习俗。小小一颗粽子里，也有一番故乡的回忆。而对粽子的甜咸之争，是人们尤其是年轻一代对传统节日认知、传统文化传播和风俗习惯传承的缩影。（完）（记者任玮、张月琳、乔本孝、许晋豫、尚昊）
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