草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
每次上酒店吃饭,都喜欢点海蚌炖蛋,因为口感嫩鲜滑爽,营养丰富,老少皆宜。
而所谓的海蚌,不外乎就是文蛤,也就是我们福建人口中的青蛾,泉州人俗称尧仔。
福建人烹饪海蚌自有妙招,我介绍过很多青蛾的烹饪方法,有营养炖蛋、有清蒸、有煮汤、也有爆炒,都非常美味。
而我今天和大伙分享的则是最最最家常的炖蛋,家常做法也能做得蛋嫩蚌鲜,真正好吃又简单。
一起来看看家庭最平常的做法吧。
【海蚌炖蛋】
一、准备食材:
海蚌、鸡蛋、料酒、盐、生姜、香葱、蒸鱼豉油等。
二、操作过程:
1、海蚌浸泡水中,加入少许盐让其吐沙。
2、吐沙后清洗干净,冷水小锅,放入生姜与料酒;
水开后,海蚌口开,立马捞出,一分一秒也不能等待,不然海蚌的肉很容易老;
静置放凉。
3、鸡蛋充分打散;
倒入放凉后的海蚌汤,一起放入碟中,可以用筛子过滤一下,让蛋液更细绵。
4、将海蚌整齐摆入蛋液中,大火烧开,蒸6分钟;
取出,淋入蒸鱼豉油;
放撒上葱花,将滚烫的热油泼入;
OK了,上桌!
嫩滑鲜美,简简单单,却美味异常,还去什么酒店?
附带青蛾做法的文章:
《青蛾,不需要复杂的做法,就能成就天下第一鲜的美名 》
《福建人做青蛾炖蛋,特别用心,蛋羹嫩滑,青蛾脆爽,滋补又营养 》
《蟳蜅小尧仔,鲜中鲜的青蛾,只要清炒,便打遍天下无美味 》
《青蛾蒸粉丝,鲜甜美味,一点也不浪费 》
......
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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