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近年来，精酿啤酒如雨后春笋般迅速崭露头角。一开始，年轻人们在朋友圈里纷纷晒起了精酿啤酒，社交平台上也充斥着对精酿的讨论，好奇心驱使着人们去尝试这个看似神秘的饮品。甚至连老家的烧烤店的冰柜里，也从以前单一的大绿瓶子变成了多姿多彩、精美包装的精酿啤酒，这让人不禁好奇，精酿究竟有何魅力？价格也让一些人摸不着头脑，难免会猜测其中是否存在所谓的智商税。
精酿啤酒，到底有何独特之处呢？这个话题众说纷纭，但大致总结下来，人们认为精酿啤酒的香气更为复杂，口感也更加浓郁。与此同时，就像饮料可以分为柠檬茶、冰红茶和乌龙茶一样，精酿也是一个总称，可以进一步细分为各种不同风味。正如一位懂行的老司机所说：“喜欢甜口的可以点水果增味，喜欢苦味可以试试IPA，而喜欢酸味的可以尝试野菌啤酒，只需多喝几杯，你就会明白。”令人困惑的是，即使是同属IPA，不同的品种也会带来不同的香气，有的是柑橘香，有的则是菠萝。
实际上，精酿啤酒和工业啤酒的主要原料并没有太大的差别，它们都包括水、啤酒花、麦芽和酵母。只是一些追求成本控制的工业啤酒会用玉米等原料代替麦芽。但对于啤酒，特别是IPA来说，真正的灵魂在于“啤酒花”，正是这个成分赋予了精酿啤酒丰富的香气。或许，有些人可能会认为“啤酒花”这个词只是在啤酒上的一层泡沫。
然而，事实是啤酒花，又称为蛇麻，是一种葎草属的植物，其花朵成熟后形状有点像松塔，开花期在7-8月，果实期在9-10月。由于它是制造啤酒的重要原料，因此得名啤酒花。那么，它究竟是如何赋予啤酒复杂的香气呢？为什么有的味道像柑橘，有的则像菠萝？这个问题，鲫鱼找到了两位专家：上海精酿协会会长林林和鹅岛酿酒师Mars。
林林会长告诉鲫鱼，啤酒花的末梢包含大量的黄色粉末，这些粉末富含树脂和精油，而正是这些成分赋予了啤酒苦味和香气。他还建议，如果你有机会接触到啤酒花，可以将黄色的部分在手心中揉搓一下，然后嗅一嗅，你将闻到清新的啤酒花香气。值得一提的是，虽然啤酒花的外表相似，但实际上有100多个不同的品种，根据产地的不同，它们具有各自独特的特点。美国的啤酒花香气偏向柑橘水果，而欧洲传统的啤酒花则更富有草本植物的花香风味，而新西兰的啤酒花则充满了热带水果的味道。正是这些不同的啤酒花赋予了IPA不同的风味。
在精酿啤酒制作过程中，通常啤酒花的成本是最高的，可以是麦芽成本的十到百倍，甚至高达几千元一公斤，具体投入量取决于配方的不同。而鹅岛这样的品牌甚至在国内拥有专属的啤酒花农场，他们的农场位于上海金山，目前以特经典的卡斯卡特为“常驻嘉宾”。用新鲜啤酒花来酿造啤酒确实是一项大胆的尝试。首先，这需要大量的资金，因为新鲜啤酒花相对较大，
因此，冷藏和运输成本也更高。此外，新鲜啤酒花未经任何加工，因此在酿造过程中需要更多的投放量来保持既定的风味。此外，新鲜的啤酒花会吸收更多的麦汁，导致更高的酒损。Mars告诉我们，使用新鲜酒花酿造，酒损会比正常酿酒高数倍。
其次，这种方法也对技术有更高的要求。直接使用新鲜啤酒花，如果处理不当，酒体中可能会留有植物的味道，例如涩味。相比之下，使用啤酒花制品酿造的技术已经非常成熟，性价比也更高，因此采用新鲜啤酒花酿造几乎可以视为一种冒险。
但是，鹅岛啤酒不仅勇敢地选择了这个冒险，还将其发挥得淋漓尽致。他们是国内为数不多拥有专属啤酒花农场的品牌，这个农场位于上海金山，目前以特经典的卡斯卡特为“常驻嘉宾”。值得注意的是，在酿造过程中使用新鲜啤酒花和使用啤酒花制品各有优劣，没有绝对的好坏之分。但可以肯定的是，使用新鲜啤酒花酿造需要更多的勇气，因为它需要更多的投资和技术，但却能为啤酒赋予独特的风味。
最近，在鹅岛的啤酒花农场上，举办了一场酒花派对，名为“啤酒花丰收局”。在派对上，我与我们的精酿专家们品尝了他们使用新鲜啤酒花酿造的啤酒——“鹅岛北纬31°”。按照老司机的话来说，这款啤酒非常奇妙，尤其是生啤。他详细描述道：“作为一款酒花艾尔，它的呈现不像是经典的酒花艾尔，有点新鲜泥土的质感，相对来说，有更含蓄的啤酒花香气。”
精酿啤酒的概念早在新晋网红出现之前就存在了，实际上它是老派的。精酿啤酒的工艺比工业啤酒还要早，只是当时工业啤酒更为稳定、适合运输、价格亲民、酒精度较低，容易让人微醺而不至于醉倒，因此迅速风靡。然而，如今精酿啤酒再次崭露头角，像鹅岛这样的精酿品牌凭借着勇敢的探索和创新，让精酿永不过时。
总的来说，谈论精酿和工业啤酒哪个更好，或者讨论众多精酿啤酒中哪一款最出色，似乎都没有太大的意义。啤酒与啤酒之间并不存在对立，而是因为不同的勇气和创新而各具特色。在炎炎夏日，打开一罐从未尝试过的精酿啤酒，这才是最好的方式。夏天已经来临，让我们一起享受这个令人愉悦的季节吧。
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