这家在杏园街的粿条店
专业吸粉30+年
地道汕头人都知道ta
一碗看似普通的粿条汤
却暗藏的两大亮点
你来束落就知!
吸粉1:满满一碗花趾肉
作为牛肉火锅之城,潮汕人无人不知花趾肉的美味。
毕竟一头牛身上还不一定有一斤的花趾肉,吃火锅都未必点得到,这家人却拿来“促”粿条,是真的任性!
刚烫好的花趾肉还带有一点点血色,口感那叫一个脆爽!
看看这个清晰的纹路,进嘴就是弹牙的筋肉感。
满满一大碗,花趾肉完全盖住了粿条的身影。
介意这个肉色的话让它在汤里浸一下就能全熟啦,什么“肉太老、太柴”的问题,根本不可能出现在我们矜贵的花趾肉身上~
吃牛肉怎么可以少了沙茶?汕头每一家店的沙茶酱味道都不一样,这家人也是如此。香浓之余感觉还有一点点辣,蘸上它牛肉绝对是无敌!
辣椒酱也是极其潮汕风味,偏咸,吃到喉咙才开始溢出辣味。
(p.s. 桌上只有辣椒酱,如果想要沙茶酱,问店里的阿姨要一碟就可以啦~)
吸粉2:最老式的潮汕粿条
这家店的吸粉之处不单单是那酥脆的花趾肉,还有店里专做的手工粿条。
用熟练的手法迅速抖动漏勺,整个过程行云流水,小妹的相机都快跟不上了~
没有任何添加剂的老式粿条,手工刀切宽窄不一,吃起来香软细腻,更厉害的是,这一碗深受本地人喜爱的最原始的汕头粿条,有骨汤的加成。
这锅看起来“罗罗”的汤,就是专用牛骨熬制的汤底。
牛骨汤底熬得恰到好处,“促”出来的粿条更加柔滑,在浓郁的汤水里泡过后软而不烂,并慢慢吸收着骨汤里的鲜甜味道。
牛骨汤就像是这碗牛肉粿的灵魂,香气浓郁,搭配上顺滑粿条实在让人回味无穷,不愧是传统潮汕食客最爱的粿条汤了。
34年的美味两代传承
(右边花衫长发阿伯即是老胡,掌勺的是儿子小胡)
老胡其实是老鬍,因为店长总是留着一头长发一脸大胡子,往那一站就是一个活招牌——后来也以老胡的形象做成了logo。
从1985年经营至今,老胡牛肉粿也开了快34个年头了。有很多汕头人都是吃着老胡的粿条汤长大的。
如今老胡快要退役了,小妹这次去到便是老胡的儿子小胡掌的勺。
许多人爱老胡的粿条汤,不仅是爱他那口甜美汤水和嫩口“促”肉,还有他对这碗美味的严苛和坚持。
小妹吃得正欢时,有位阿伯比同伴早到,先点了四碗粿条汤,小胡要等到人来齐了才开始切肉:“牛肉早切水分会流失,影响口感。”
花趾粿可以说全汕头没几家有做,像这样开了三十几年依旧火爆、保持古味不变的店大概也找不出第二家了吧。
-小Tips-
1.小妹文中吃的是50元一碗的花趾粿,也可以换成下脚趾、腩肉、牛腩或者肉丸。
2.肉丸粿一碗20-30元,牛腩粿和腩肉粿一碗20-40元,脚趾粿一碗40元,花趾粿一碗50-80元。
3.店内桌上只有辣椒酱,想蘸沙茶可以问老板要哦。
老胡牛肉粿
地址
汕头市金平区杏园街14号
营业时间
周一至周日 08:00~20:00
电话
0754-88530927
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