今天，笔者想和你们讲讲台北的美食。这次到台北，好友招呼我到安和路二段，七十一巷八号的“湖北一家春”去。第一道上桌的菜叫“节节高升”，当然是炒竹笋，用干笋丝发后，以半肥瘦猪肉炒之，使其入味。记忆中，此道菜福建人也做得不错。“香酥溪虾”有点像上海的油爆虾，同样是用淡水虾，爆完再煎一下。“韭菜炒螺丝”，用很小粒的螺肉，我认出是台湾澎湖出产叫“珠螺”的。
一般，高雄人将它浸蒜头和酱油来吃，螺口有一块圆厚的护壳，像块小石，咬下螺肉后吐壳石在碟上，叮叮当当的，很有趣。但是湖北有此种螺吗？不太相信，大概是湖北做法，台湾料吧。“粉蒸牛肉”和四川菜的粉蒸一样，只是四川菜馆用个小竹笼上菜，这里是用大碟子。
还有“炒豆丝”的豆丝，是白粉条，像北京的粉皮，吃起来味道和干炒牛河差不多。“红烧焖肉”用的是猪蹄膀，先炸一炸，再用盐水煮，不加五香或酱油配料，也无焖猪肉时常用的冰糖，一味死咸，很单调。最精彩的是“火腿鱼丸土鸡汤”，台港土鸡，自由奔跑，不用人工饲料，用以煮汤，当然鲜甜。鱼丸做得比在杭州“名门酒家”吃的还要够味。
另外，拍台湾的饮食，少不了福州菜。虽说台湾人多数是由闽南迁移过去，福州人也不少，从前开了许多家餐厅，现在仅存了“福州新利餐厅”。起初还以为他们不做了，后来去老天禄买鸭舌头时在对面看到招牌，即刻摸了上去。普通客人如果不是福州老乡介绍，在食肆林立的西门町中，也绝对不会选中这一家。
其实，看到菜单已禁不住垂涎：腰花海蜇、红糟羊肉、双丸汤、海鲜米粉等等，都是久未尝到的美味。其中，腰花海蜇先用两种很爽脆的材料配合爆成，加上糖醋，精彩之处在于垫底的油条，切成一小片一小片的，和猪腰海蜇头一块兜炒，除了甜酸之外，还有三种不同脆度的食物，是福州文化之最高境界。
而双丸汤用的是福州鱼丸和燕丸，前者很大粒，丸中包着肉碎，咬起来一不小心，汤汁喷出，喷得远远，或溅得一身黄浆。后者用燕皮包馅，皮薄肉甜。羊肉用红糟来炖，福州人酿红米酒，喜爱用剩下酒糟的做菜，和客家人一样。这一道羊肉炖得软熟，以酒糟来减少膻味，但又留下一点点，实在考师傅的功夫。
最后，海鲜米粉是客人必叫的，先以蛤蜊、鲜虾和螃蟹熬汤，再加入米粉焖煮而成，还有一些白菜，汤当然不用味精也鲜甜，螃蟹也煮得刚好，没有因为熬了汤而失了吃头，我爱吃面，以面代替米粉，老板本来不肯做，但在我坚持之下，只有依从。油面的碱味渗入，更是天下绝品。本来要叫包饭，是用一个个小包，加入生米炊成，吃时往碗中一挤，“啮”的一声够圆香喷喷地上桌，但可惜已不做了。
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