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小米醪糟吃法(小米酒酿好还是糯米酒酿好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 07:23:33
导读

醪糟就是酒酿,就是甜米酒。旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒,已有千年以上的悠久历史。醪糟是一种不错的滋补品,南北通吃的美食。醪糟的制作工艺并不复杂,几乎是一学就会。在我外婆眼里,那些买现成的醪糟的人要么是懒,要么是笨。邻居张孃孃,既不懒,也不笨,但是,偏偏学不会做醪糟。第一年,外婆去她家现场示范,她从头到尾看了一遍。结果,她单独上手,做出来的醪糟却长出白毛。第二年,外婆手把手教她一遍。结果,她独自

醪糟就是酒酿,就是甜米酒。旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒,已有千年以上的悠久历史。醪糟是一种不错的滋补品,南北通吃的美食。

醪糟的制作工艺并不复杂,几乎是一学就会。在我外婆眼里,那些买现成的醪糟的人要么是懒,要么是笨。邻居张孃孃,既不懒,也不笨,但是,偏偏学不会做醪糟。第一年,外婆去她家现场示范,她从头到尾看了一遍。结果,她单独上手,做出来的醪糟却长出白毛。第二年,外婆手把手教她一遍。结果,她独自操刀,做出来的醪糟却是夹生货。第三年,当她再次来求教外婆,外婆直接推诿没得空。

也许像张孃孃这样人不少,所以,我们这里可以有人以卖醪糟为生。三四十年前,经常可以看到挑着担子老婆婆走街串巷的叫卖,“粑粑面,甜醪糟;甜醪糟,粑粑面”。她们大都面孔慈祥,声音和气,轻易就能吸引来一群小孩子着跟着叫卖。那时,小孩子都是以放养为主,基本除了上学都是在外面疯玩。一次,我就和小伙伴跟着个卖醪糟的老婆婆走丢了。那天,我们吆喝的十分带劲儿,每每看到有人来买,就有一种胜利的成就感,结果不知不觉走了很远浑然不觉,天色渐暗才发现找不到回家的路了。老婆婆便挑着担子将我们几个孩子送了回来。此时,天色已暗,父母已经找得着急上火了,见到我们,上来便是几下。老婆婆连忙解围,我们才免受了一顿皮肉之苦。现在这种情况已经不多见了,卖醪糟的人家都开店销售了。

如果外婆还在世,不知会发出什么的感叹。勤劳的外婆的人生信条:自己动手,丰衣足食。在很长时间里,我们都没有搞明白张孃孃在做醪糟这件事情上,缺了哪根筋。我妈妈,一个很少做饭的人,第一次自己动手做醪糟便成功。我做醪糟也是自然会。当我发现自己也有许多的事情,对别人而言是轻而易举,在自己却力所不及时,终于给张孃孃找到了一个合理的台阶,也给自己找到了一个合理的台阶。

我们家年年都做醪糟。寒冬腊月,来上一碗热气腾腾的醪糟蛋,或煮醪糟汤圆,能足足温暖一整天。以前,我们家都秉承传统做法,今年,我想换换花样。

首先是改变的是蒸煮用具。以前,我做醪糟都用甑子蒸。甑子平时不用,每次清洗很是麻烦,可否用电饭煲蒸呢?如果成功,那以后都可以一劳永逸了。理论上,完全没有问题的。用甑子蒸米是后加水,用电饭煲先加水而已。

其次是增加原料。以前都是纯糯米做醪糟,滋味不错,却无新鲜感,可否增加一些小米呢?已经有人用纯小米做酒酿了。我查了查资料才发现中国最早的酒就是用小米酿造的。小米做醪糟完全没问题,只是甜度和口感可能不会是最佳。用小米和糯米搭配做醪糟,既丰富了口感,又丰富了营养,应该是更优的方案。

好了,龙门阵少摆,正事干起来。如果你有兴趣,今年尝尝别样的醪糟,那就赶紧跟我做起来吧。

糯米小米甜醪糟做法

食材:糯米300克 小米50克

配料:酒曲适量

第一步,将小米在清水中浸泡一个通宵。

第二步,将糯米在清水中汤泡一个小时。

第三步,将糯米和小米放在电饭煲中加清水蒸熟,盛出晾凉,以手触摸温热即可。

第四步,准备好酒曲。

第五步,将酒曲与糯米、小米搅拌均匀,装在罐子里,放进被窝里,发酵两天。

第六步,拿出来,有点小激动,是否成功了呢?

第七步,还不错,整个醪糟都浮起来了,甜气扑鼻。

温馨小贴士

第一,喜欢吃偏硬一点的醪糟可省去清水浸泡的过程。

第二,如果醪糟有一点酸味,打开容器,通风一天,酸味会自动消失。如果特别酸,那是发酵过度了。

第三,醪糟的发酵时间与温度和酒曲多少的密切的关系,需根据具体情况灵活掌握。

第四,所有做醪糟的容器都必须洗干净,绝对不能沾油。


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