加了麻薯和肉松的蛋黄酥，份量十足，麻薯的Q弹、肉松的咸味、豆沙的香甜、流油的咸蛋黄，多重口感，好吃极了！ 方子可以做16个
By 张竹本
用料
- 油皮：中筋面粉 160克
- 猪油 48克
- 细砂糖 30克
- 水 64克
- 油酥
- 猪油 64克
- 低筋面粉 128克
- 麻薯
- 糯米粉 70克
- 玉米淀粉 20克
- 细砂糖 30克
- 牛奶 120克
- 黄油 10克
- 肉松 160克
- 沙拉酱 适量
- 豆沙馅 适量
- 咸蛋黄 16个
做法步骤
1、先来制作麻薯，将除黄油外所有麻薯材料倒入碗里混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟
2、蒸麻薯期间制作油皮和油酥。 油皮材料放入面包机启动一个和面程序，揉成光滑的面团 油酥材料倒入揉面盆，带上一次性手套用手慢慢揉，猪油充分吸收面粉，揉成无粉状面团 包上保鲜膜，静置一小时。温度高放冰箱静置。
3、麻薯蒸好后加入黄油，用余温融化黄油，用筷子将麻薯戳散加速散热，不烫手得时候带上一次性手套反复揉麻薯，使黄油被充分吸收。
4、油皮、油酥、麻薯分别包上保鲜膜静置
5、咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右，豆沙包上咸蛋黄揉圆。 我用的真空包装的咸蛋黄，提前泡几天油，不用进烤箱烤
6、肉松加入适量沙拉酱，能成团即可，分成16份揉圆 冷却后的麻薯同样分成16份，盖上保鲜膜，防止风干
7、静置好的油皮可以扯出薄膜
8、油皮、油酥分别分成16份，揉圆，盖上保鲜膜
9、取一个油皮压扁，油酥放在中间
10、用虎口慢慢将油皮往上推，右手拇指把油酥往下压，包住油酥
11、捏紧封口，封口向下摆好。依次做好剩余的，盖上保鲜膜
12、取一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖朝上下方向擀长
13、从上往下卷起，不用卷太紧，收口朝下摆好
14、依次做好剩余的，盖上保鲜膜，静置15分钟
15、取静置好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖朝上下两个方向擀长
16、从上往下轻轻卷起，收口朝下
17、盖上保鲜膜，静置15分钟
18、取一个静置好的面团，两头往中间捏，压扁
19、擀成圆形
20、依次当上肉松、豆沙蛋黄馅、麻薯，包紧
21、捏紧收口
22、做好全部蛋黄酥，烤箱上下火180度预热。 鸡蛋只要蛋黄，打散后过筛，用羊毛刷均匀得刷在蛋黄酥表面，刷厚一点没关系，撒上芝麻
23、放入烤箱中下层180度烤30分钟
24、出炉后的大丸子
25、成品图
26、成品图
27、成品图
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