一、羊肉不放姜还是不放蒜？
做羊肉不放姜，因为羊肉本身属于非常滋补的食物，性温和，具有驱寒温补的功效，而生姜属于一种热燥的调料，如果在煮羊肉的时候加上生姜，这样吃更容易上火。
二、炖鱼不放蒜还是不放姜？
炖鱼是不放蒜的，放蒜味道就变了，但炖鱼一定要放姜，姜葱是去腥味的，我们所指的是河鱼，炖河鱼不放蒜，但是炖海鱼时建议还是多放蒜，有一道名菜大蒜烧黄鱼，非常好吃。我们烧河鱼是不可以放蒜，但海鱼就要放蒜。在烧各种鱼时姜是要必须放的。
三、牛肉不放蒜还是姜？
牛肉是人们餐桌上的美食之一，由其是卤牛肉作法更加精细，光各种大料就要要十几种之多，还要有好的酱酒，等一些上好的普料，如葱姜等，在卤牛肉时不可放大蒜，否则卤好的牛肉味道就不鲜美了，但是在吃卤牛肉时可以沾上蒜泥吃味道更好。
四、牛肉不放姜还是蒜？
当然是不放假姜，牛肉有膻味，姜不仅不能消除这种味道，反而会加重这种味道
五、炖鱼不放蒜炖什么不放姜？
例如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，这样做菜有道理吗？当然有道理了，这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结，是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜吧。
先说鱼不蒜，这里的蒜指的就是我们常见的大蒜，也就是说，做鱼菜的时候，里面是不能放大蒜的。为什么呢？因为蒜味很冲，会抵消掉鱼的鲜味，如果在鱼菜里面放大蒜的话，那么你既吃不出鱼的鲜味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。
最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字，放一点点十三香提鲜就可以了，吃的就是鱼菜的原味和鲜味。
六、炖牛肉放不放蒜？
不放蒜
1、材料：牛肉一斤、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖各适量。
2、葱和姜都切成葱末、姜末、姜片两部分。
3、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。
4、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。
5、加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。
6、添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
7、加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。
七、牛肉不放姜还是羊肉不放姜？
牛肉可放姜 羊肉不放姜。
这是历代大厨总结的经验，羊肉本身属于火性比较大的肉类，而姜也是增加热性的材质，二者加在一起，会使食用者增加上火的几率。特别是人体火性比较大，食用羊肉加的姜就会使人更加燥热。
为了避免上述问题产生，所以在烹调时一定要注意。很多厨艺结合了中医的养生方法，历代大厨也是把美食和养生相结合，才烹调出美味的佳肴。
八、炖牛肉为什么不放蒜？
可以放蒜。把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。
将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
九、炖牛肉不放花椒还是不放大料？
是花椒，因为花椒的特殊的麻味会影响牛肉本身的仙味。
十、肉不放姜鱼不放蒜有什么科学原理？
鱼类不只腥味重，并且性寒，生姜则性温，既可减轻鱼的寒性，又可解腥，添加鱼的美味。
通常来说，老姜合适切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，合适切丝，可做凉菜的配料。可是，姜归于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。蒜能提味，可使禽肉的香味表现得更充沛。此外，大蒜的灭菌、解毒作用关于禽肉中的细菌或病毒能起到必定的按捺作用。
生蒜灭菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
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