备料：淮山1根、肉末250g、鸡蛋1个、枸杞若干、食盐、酱油。
1.将肉末放入碗中。
2.将淮山削皮，清洗后切碎，放入碗中。（处理淮山会手痒的可以带上一次性手套~）
3.加入适量食盐和酱油，搅拌均匀。（喜欢滑一点的还可以加入淀粉~）
4.用勺子将食材表面压平，中间可以压出轻微凹下去一个坑。
5.打入鸡蛋，使得鸡蛋黄铺在小坑里，不走位。
6.锅中注入适量清水，开大火煮沸后，放入蒸格和材料，盖上盖子，隔水蒸30分钟。我这次用的是较深的碗，如果是用矮宽的碟子，蒸15分钟即可~
7.最后5分钟，清洗枸杞撒在表面。
8.蒸好的淮山软绵融于口中，夹杂着肉和蛋的香味，鲜香好吃~
援引百度百科——淮山药，薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草本植物，地下块根肉质肥厚，微呈圆柱形，垂直生长；《本草纲目》中记载其功效为：“健脾补益，滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤。”唐朝以前，淮山药主要来源于薯蓣的野生品，宋代开始有栽培，但医家认为野生者质量优良，明清以后主要来源于栽培品。
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