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油拌菜怎么做? 油闷菜怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-03 07:19:40
导读

一、油拌菜怎么做?先把水烧开,把油菜放进去用水过一下,拿出来冷水再过一次,会使油菜更有光泽。然后放各种调料拌匀二、油闷菜怎么做?配料:雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐(焯水)一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺烹饪步骤:1.做油焖笋讲究有三:一是春笋要取得嫩笋,以保口感良好;正所谓“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”二是拍碎而不刀切,以让笋块入味;三是整个烹

一、油拌菜怎么做?

先把水烧开,把油菜放进去用水过一下,拿出来冷水再过一次,会使油菜更有光泽。然后放各种调料拌匀

二、油闷菜怎么做?

配料:

雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐(焯水)一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺

烹饪步骤:

1.做油焖笋讲究有三:

一是春笋要取得嫩笋,以保口感良好;

正所谓“物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”

二是拍碎而不刀切,以让笋块入味;

三是整个烹制过程中不加水,以求味浓鲜美。

2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美,甘甜脆嫩,是做油焖笋的佳选。除了春笋,这道油焖笋中还添加了少许干香菇,香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”,充分体现了春天的味道。

3.雷笋:雷竹地里长出来的笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋,笋期60-70天,于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。

4.乌笋:壳青色带褐色斑点,笋株粗大如拇指,肉质鲜嫩,是野山竹笋中的极品,俗话说“三月乌笋烤肉香”。

5.干香菇温水泡发,沥干水分。

6.新鲜竹笋放平,用刀在竹笋外壳上竖着划一刀,不要太深。

7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开,就能轻松把竹笋的壳去掉。

8.切去老根,用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤,不要留着以免影响油焖春笋的口感。

9.整个笋平放在案板上,用厨刀的平面去拍,这样春笋会会自然分成等分的几份,还能拍出不少的细纹,从而将有助于其入味。

10.太大的笋块,可在非裂纹处下刀分成小块。

11.焯水。笋块放入锅中加冷水,加一勺盐。

12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸,高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,保证了炒食后味道更鲜美。

13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水,也可焯水后再改刀。

14.起大油锅,油比平时炒菜略多一倍。

15.中火,七分热时将笋倒入。

16.慢推慢煸,保证每块竹笋都煸透。

17.待笋块表层裹上油花,将香菇倒入。

18.翻炒均匀,炒至笋块呈至黄色,如感到油过多可控出少许。

19.加入老抽,生抽,白糖。

20.快速翻炒,以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

21.转小火加盖焖五分钟让其入味。

22.中间开盖翻炒一次,让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。

23.待汤汁收得差不多,加入半勺盐调

三、油焖菜怎么做?

将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟; 下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮;加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。

1、油焖菠菜的做法

油焖菠菜是一道家常小菜,其做法简单,菠菜洗干净待用,把肉切成丝,也可以不加肉,准备好所有的配料,锅中放入油,一直到油起泡放上菠菜,轻轻地搅拌一直到菠菜软化,盛出来之后再把海鲜酱。肉丝上色炒熟之后,把菠菜放入肉丝中,不需要搅拌的太均匀,盖上锅盖焖一会,大约五分钟左右,把菠菜和肉盛出来,加入少许盐味精,搅拌即可。这道油焖菠菜就做好了,颜色碧绿香脆,口味合适老少皆宜。

2、油焖春笋的做法

油焖菠菜是一道家常小菜,其做法简单,菠菜洗干净待用,把肉切成丝,也可以不加肉,准备好所有的配料,锅中放入油,一直到油起泡放上菠菜,轻轻地搅拌一直到菠菜软化,盛出来之后再把海鲜酱。肉丝上色炒熟之后,把菠菜放入肉丝中,不需要搅拌的太均匀,盖上锅盖焖一会,大约五分钟左右,把菠菜和肉盛出来,加入少许盐味精,搅拌即可。这道油焖菠菜就做好了,颜色碧绿香脆,口味合适老少皆宜。

3、油焖蚕豆的做法

油焖春笋的主要做法是将春笋去壳洗干净,把春笋切成滚刀,也可以切成薄片,烧开热水先把春笋放入锅中焯一下,这样可以增加春笋香脆。油加热放入姜片,把焯好的春笋倒入锅中,加上黄酒、马上盖上盖子焖五分钟左右,之后再倒入糖老抽均匀搅拌,加入小半碗清水,小火焖十分钟左右入味。这道油焖春笋就做好了,油焖春笋它的主要功效是能止渴止吐、清肺润肠、健脾开胃。

4、油焖尖椒的做法

油焖蚕豆是一道很常见的美食,主要的制作方法是先在锅中放入油,根据个人口味加上干辣椒、蒜末,熬出香味之后再把洗干净的蚕都加入锅中翻炒,左右加入水盖上锅盖,闷五分钟,再加入盐,继续翻炒。因为油焖蚕豆没有任何调味剂不小,不需要加入太多香辛料,一直等到油被吸干,水被吸干蚕豆熟了放入葱花鸡精就可以出锅了。这道菜的主要功效是可以健脾开胃、促进肠胃消化、补充蛋白质、维生素。

5、油焖冬笋的做法

油焖尖椒是很常见的一道美食,做法也很简单,把辣椒洗干净头部切掉挖去瓤,搅好的肉馅中加入姜、盐、生抽

四、红油冒菜怎么做的?

制作红油冒菜分为四个步骤:   

一.步骤1炒制底料和红油:取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开。

然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。

配方:香料的比例取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。      

二.步骤2调汤:取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。   

三.步骤3调制冒菜水:大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。

可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

四.步骤4调制调味料:以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。

五、油焖菜饺怎么做?

所需食材

饺子500g 油适量 盐适量 辣椒粉适量

做法共8个步骤

1.备包好的饺子,

2.不粘锅烧渍下入饺子,

3.盖上锅盖将饺子焖几分钟,焖熟。

4.焖好的饺子

5.放点清水,

6.再盖上盖子,将饺子焖软。

7.开盖放点辣椒粉提辣,提色。不吃辣的可不放,因我们家超喜欢辣,不辣不欢。

8.合匀出锅

六、锅巴菜料油怎么做?

锅巴菜是天津最具有代表性的小吃,创于清代光绪年间,发明了大小卤法并添加了六中小料。才有了人们交口称赞的锅巴菜.其特点是色香味俱全,配料明细:主料小米面,绿豆面,辅料香油,盐,姜,芝麻酱,腐乳,香菜,味极鲜,鸡粉,水.

锅巴菜分为两步来做:1、碗中放入绿豆和小米面,清水适量搅拌成糊状.2、电饼铛预热倒入食用油,舀入面糊,摊成饼,小火煎熟,切成小块.3、第二步卤料,准备豆腐乳,韭菜花,香菜,芝麻酱和辣椒油.4、锅中放油加入适量调料,加入面饼,翻炒均匀,出锅即可.锅巴菜柔软细腻,即可当菜吃也可做正餐.

七、油泼娃娃菜怎么做?

1.娃娃菜根据大小切成多瓣洗净。

2.烧开水,娃娃菜入开水焯一下,不用太久,变成嫩黄色就可以捞出了。

3.稍微空下水摆盘。倒入酱油、盐、鸡精,蒜末均匀洒在娃娃菜表面。喜欢吃辣的也可以放些辣椒。

4.适量油,不用太多了,烧热直接淋在娃娃菜上,吃的时候拌一下即可。

八、油淋娃娃菜怎么做?

1.首先我们准备一下食材,娃娃菜2颗,切去根部,按着纹路把菜叶一片一片撕开,放入盆中,清洗干净后捞出,放在盘中备用。

2.红椒一片,切成菱形片,青椒一个,切成菱形片,和娃娃菜放在一起备用,大蒜4粒,用力拍扁后切成蒜末。

3.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入蒜末,炒出蒜香味,加入蚝油3克,翻炒化开蚝油,把娃娃菜和青红椒倒入锅中,开大火,快速翻炒,把娃娃菜炒至断生。

4.下面我们开始调味,起锅加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜味,再淋入香油5克,为菜品增色增香,快速翻炒,化开调料。

5.临出锅前勾入少量水淀粉,与调料充分融合沾附在娃娃菜上,吃起来口感更加的浓郁,翻炒均匀后即可出锅装盘。

九、油沫菜怎么做好吃?

步骤1、茄子洗净去皮,也可以不完全去皮,看个人喜好。去皮后茄子切条待用,可以不用清水清洗。

步骤2、将瘦肉切碎成沫,这次我做的没切成沫,切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜,盐,生抽,生粉腌制十五分钟,待用。

步骤3、葱切醉成葱花待用。

步骤4、热锅后下花生油,热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟,出锅装碟待用。

步骤5、茄子非常吃油,所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒,尽可能让所有茄子都沾到油。

步骤6、茄子都沾到油,锅内看不到油的时候盖上锅盖,调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次,以免部分茄子烧糊了。

步骤7、大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐,少量白糖,蒜沫,两勺生蚝(炒茄子时不用加生抽)翻炒均匀至茄子上色。

步骤8、如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。

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十、没有菜怎么做汤面?

没有菜做汤面实在是太可怜了,为了让没有菜的清汤面好吃些,最好是在下好的面汤里浇上稍许的鲜酱油,千万不能太多,酱油颜色太浓就不好看了,再在汤里挑一点猪油,撒一把葱花提提香气,稍放点鸡精,就算是一碗清汤面,上海俗称阳春面,也会让人馋涎欲滴的!啊呀,勾起我的食欲了,马上下碗清汤阳春面,哪怕是白龙过江,清汤寡水啊!


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