一、炖牛肉不放花椒还是不放大料？
是花椒，因为花椒的特殊的麻味会影响牛肉本身的仙味。
二、炖牛肉不放花椒还是大料？
炖牛肉不放花椒，应该放大料，八角，桂皮，香叶...
三、是炖牛肉不放花椒羊肉不放大料吗？
少放一点也没有关系的。之所以说不让放花椒，是因为本身牛羊肉就属于热性食物，花椒也是热性食物，怕放多了之后会上火。
四、炖牛肉放不放花椒大料正宗炖牛肉？
炖牛肉放花椒大料是正宗牛肉，葱姜蒜料酒香叶豆蔻都要放，做什么菜配什么料，比如做鱼必须有蒜去腥提鲜的意思一样。
五、炖牛肉放不放蒜？
不放蒜
1、材料：牛肉一斤、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖各适量。
2、葱和姜都切成葱末、姜末、姜片两部分。
3、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。
4、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。
5、加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。
6、添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
7、加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。
六、炖牛肉到底放不放花椒大料？
不放花椒大料。花椒、大葱、茴香和大料，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差。炖牛肉要注意以下几点：
1、下锅前一定将牛肉清洗干净，再放锅里用热水进行焯水一遍，洗去多余的血沫。
2、焯水完毕后，锅中换冷水再下锅炖牛肉，可以减轻腥味。
七、炖牛肉为什么不放蒜？
可以放蒜。把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。
将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
八、清炖牛肉西红柿不放花椒还是大料？
花椒，清炖牛肉 西红柿不放花椒 ，可以放一些大料 ，但在盛出锅的时候大料最好要挑出去
清炖牛肉西红柿不能放花椒的原因是因为花椒可以导致西红柿和牛肉味道不鲜美，尤其花椒和西红柿搭在一起，去腥效果没有那么好，可以放入一些大料，大量可以激发出牛肉的香味 ，但盛出的时候需要把它挑出 ，否则会影响吃饭的心情
九、炖牛肉放花椒和大料吗？
应该放胡萝卜、食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐。
炖牛肉详细做法如下：
一、牛肉焯水去血沫。
二、放入辅料，大火爆香。
三、倒入牛肉，加水。
四、大火炖40分钟。
五、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
六、小火炖30分钟。
七、加盐，炖至牛肉熟烂盛出即可。
十、炖牛肉能放大料和花椒吗？
牛不椒，羊不料，牛肉是不可以放花椒的！
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