一、湖北辣菜腌制方法？
把水烧开放凉后，加干辣椒，生姜，洋葱，野山辡，八角泡进水中后，可以把包菜，青豆角，莴苣等泡进去一星期就可以吃了。
二、野辣菜与家辣菜的区别？
野辣菜和家辣菜其实是一个品种，区别在于生长区域不同，食用时口感也不一样。茎杆细高叶片细长，芥辣味浓烈不柔和，食用时口感不好。
家辣菜是人工种植，水肥条件好，茎叶脆嫩肥厚，芥辣味适中，食用时口感也好，所以这也是野辣菜和家辣菜最的区别。
三、辣菜的学名？
辣辣菜，为十字花科植物葶苈的全草。学名葶苈，又名亭历、狗荠、公荠、独行菜、腺独行菜、腺茎独行菜、无瓣独行菜、沙荠、洋辣罐子、芝麻眼草、宁津草。
一年生或二年生草本，茎直立，或自基部具多数分枝，被白色微小头状毛。基生叶有柄，叶柄长,叶片狭匙形或倒披针形，一回羽状浅裂或深裂，先端短尖，边缘有稀疏缺刻状锯齿，基部渐狭;茎生叶披针形或长圆形，中部叶片长，基部稍宽，无柄，贴茎生，边缘有疏齿;最上部叶线形，先端尖，边缘少有疏齿或近于全缘;两面无毛或疏被头状毛。总状花序顶生，花小，排列疏松;萼片4，近卵形，边缘白色膜质状，外面有弯曲的白色柔毛;花瓣不存或者退化成丝状，比萼片短;子房卵圆形而扁，无花柱，柱头圆形而扁。
四、辣菜的属性？
辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要属性是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
主要食材
干豆腐，海桔梗，山桔梗，牛肉，黄花菜，海蜇皮，牛肉，猪耳朵，蕨菜
五、辣菜的做法？
食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
【操作步骤】
1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
六、笨辣菜洋辣菜怎么区分？
两者区别为来源不同。笨辣菜是 辣辣菜。来源于十字花科独行菜属一年生或二年生草本植物。洋辣菜是指 雪里蕻。来源于芸苔属芥菜的栽培变种。
七、酸辣菜的做法酸辣菜怎么做？
原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，白醋12克，干红椒2个。
制作：（1）将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。
（2）将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。
（3）将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。
（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。
八、辣菜做法？
食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
【操作步骤】
1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
九、煮辣菜（焖辣菜）怎么做？
原材料：芥菜头，白萝卜，花生油，醋，食盐等
具体做法步骤如下：
1. 白萝卜洗净切丝
2. 芥菜头洗净切丝
3. 油烧热，放芥菜条炒软
4. 关火放入萝卜丝拌匀
5. 在锅里晾至不烫手后，放到罐子里密封12小时
6. 12小时后，闷好的辣菜加醋，盐，香油拌匀即可食用
十、辣菜英子的吃法？
主料：辣菜缨子300g，黄豆250g，鸡架200g
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，蒜瓣2瓣
步骤：
1.把辣菜缨子用清水淘2遍，然后黄豆洗净，蒜瓣和辣椒都切碎，鸡骨架也剁好洗净备用；
2.然后把锅洗干净，稍微放一点油；
3.大约7成热，把鸡骨架放入锅中翻炒；
4.直到炒到变色为浅色为止，放入干辣椒段还有蒜瓣进行翻炒；
5.等煸炒出香味的时候，放入酱油适量，上色；
6.等翻炒均匀后，把辣菜缨子放入；
7.在放入黄豆，（不要放盐）进行翻炒；
8.然后盖上锅盖，中火，炖20分钟；
9.这是最后快要出锅时候，这时尝下黄豆应该稍微有点脆，不是很面的那种，然后稍微加些盐调味就可以了。
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