一、烹鱼做法?
1、材料:鲢鱼中段约1000克,配料:绿豆芽500克,芹菜250克,调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个。
2、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
4、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
5、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
6、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
7、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
8、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);
9、保持大火,一片一片将鱼片放入;
10、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
11、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
12、撒上香菜和熟芝麻;
13、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中
二、水烹鸡蛋怎样烹成块?
先把水放在锅里 等水开了 开小火 ,然后打入鸡蛋盖好盖 纸
三、醋烹刀鱼?
备料:
宁波大带鱼1条(重约500克),盐4克,白胡椒粉3克,鸡蛋液30克,生粉25克,色拉油2千克(约耗60克),A料(香菜梗段20克,眉毛葱丝、蒜片各5克),B料(盐2克,香醋25克,芝麻油5克,白胡椒粉2克,水10克)。
初加工:
1.带鱼洗净,从鱼鳃处入刀沿着中骨将鱼肉全部片下。
2.取鱼肉切成长8厘米、宽1厘米的条,加入盐3克、白胡椒粉2克腌制5分钟,拖蛋液20克,拍生粉15克,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄,捞出控油。
3.鱼骨加入盐、白胡椒粉各1克腌制5分钟,拖蛋液10克,拍生粉10克,入烧至七成热的色拉油中炸至酥香,捞出控油,取出摆盘。
四、怎样烹猪蹄?
秘制猪蹄 主料:切成3小段的猪蹄约250G, 猪蹄洗净待用. 开水一深碗,放入猪蹄,加入少量盐,姜片,去味除腥. 微波高火加盖5分钟煮沸. 在碗内配好调料汁.生抽5茶匙,白酒(雪梨用了VODKA伏特加酒)2茶匙,姜片,赤砂糖1茶匙,干红辣椒,葱段,水适量 调料汁最少可以到盘内固体的2/3高度 将煮沸的猪蹄放入调料汁中, 微波中高火加盖煮5分钟翻面 微波中高火加盖煮5分钟翻面 继续微波中高火加盖5分钟,翻面 这样重复,是为了两面受热和进入味道的均匀. 如果见汁水要收干,加入少量开水即可. 继续在炉内微波中高火5分钟 再加上新切的葱段和绿辣椒片 最后微波中高火加盖5分钟 断火后焖10分钟,出炉即可食用
五、土豆怎样烹?
土豆片的烹制方法。
一,主料:土豆两枚,青红椒各一个
配料:葱,姜,蒜,精盐,鸡精,十三香,孜然,芝麻,淀粉。
二,烹制方法
1,将土豆去皮洗净
2,将土豆切成均匀的土豆片,略厚一点,放入器四中加淀粉抓匀
3,起锅少油,将土豆一片一片放入锅中炸制,不要相互粘连。
4,将土豆片炸至两面金黄出锅
5,起锅烧油,加入葱,姜,蒜,十三香爆香,加入炸好的土豆片翻炒,并加入青红椒段翻炒至断生,加入适量精盐,芝麻,孜然翻炒均匀出锅即可。
烹制土豆片外酥里嫩,吃后唇齿留香。
六、青烹鱼的做法|?
主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净,黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油,将黑鱼放入油锅中,小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可
七、油烹鱼的做法?
主料:带鱼500克
调料:大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克
炸烹带鱼的做法:
1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用
3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油
4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可
八、炝香烹鱼做法?
炝香鲫鱼材料:鲫鱼500克,青、红尖椒各30克。
干辣椒5克,花椒3克,盐3克:未精2克,白糖1 克,料酒5克,香油2克。炝香鲫鱼详细做法: 1.鲫鱼洗净改刀切片,腌渍备用;青、红尖椒切成马耳形。2.锅内放入油烧至七成热,下鱼片炸至金黄色时捞出。3.锅留底油,下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香,再放入鱼 片,烹入料酒、盐、味精、白糖,鱼片,开始酥软时淋几 滴香油,起锅即成。贴士:炒尖椒、花椒时油温以四成热为宜,炒香而不煳。炝香鲫鱼功效:鲫鱼味甘性平,可治脾胃虚弱、食欲不振等症。九、清烹鱼的做法?
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
十、醋烹鱼的做法?
香醋烹鱼的做法:
1.将鱼洗净后,切成1.5公分厚的片状;姜、葱、红辣椒分别洗净,均切成细丝
2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右
3.锅中加入油烧热,放入腌好的鱼片,煎熟并至两面呈金黄色(大约需3分钟),随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克,马上取出盛盘
4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了
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