烤排骨
排骨初加工：
1、选择肉质较厚的猪肋排5000克洗净沥干，在每两根骨头中间下刀切开，纳盆加鲜香茅草段、干香茅草碎各300克、香柳碎200克、鲜红小米辣圈180克、生抽200克、老抽50克以及适量盐、味精、白糖拌匀，入冰箱冷藏腌制2天。
2、腌好的排骨抖净表面腌料，入预热至180℃的挂炉烤40分钟至熟，取出备用。
走菜流程：
取一根排骨斩成小段，放入烤网，表面刷少许猪油，摆入炭火炉小火烤2分钟回热，取出装盘即成。
技术关键：
烤肉刷层猪油，是傣族烧烤的一种传统手法，与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙，滋润原料的同时也能避免烤焦。
胡椒菌菇猪肚鸡
原料：
二黄鸡300克、猪肚80克、杏鲍菇150克、竹笋80克 、姜片10克、蒜粒10克、青大蒜20克、青线椒30克、美人椒15克。
调料：
浓缩鸡汁20克、醇香一品汤10克、厨师浓汤5克、鸡油60克、白胡椒粒（拍碎）15克、二汤800克。
制作：
1、将杏鲍菇切块炸成金黄色待用。二黄鸡切块，猪肚煮熟切块。
2、锅中烧油，而黄鸡拉油后倒出。
3、锅中留底油焗香姜片、蒜粒和白胡椒然后放入主辅料及调味料2分钟即可。
冲浪活海参
原料：
活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许。
制作：
1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠
2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功）
3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破）
4、拉好的海参。
5、马上投入冰水中，浸泡片刻。
6、将海参改刀（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）。
7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）。
8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味。
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