法式甜品，口感浓郁，醇香，美味不可抵挡。
By 承灿妈咪CCM 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋清（九贡蛋糕） 4个
- 细砂糖（九贡蛋糕） 40克
- 杏仁粉（九贡蛋糕） 70克
- 蛋黄（巧克力慕斯） 2个
- 糖浆（巧克力慕斯） 40克
- 巧克力（巧克力慕斯） 80克
- 淡奶油（巧克力慕斯） 170克
- 吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
- 蛋黄（香草慕斯） 2个
- 全脂牛奶（香草慕斯） 85克
- 细砂糖（香草慕斯） 25克
- 香草精（香草慕斯） 1小勺
- 豌豆淀粉（香草慕斯） 8克
- 吉利丁片（香草慕斯） 2片
- 淡奶油（香草慕斯） 160克
- 淡奶油（装饰） 200克
- 糖粉 30克
- 巧克力插片 适量
- 糖珠 适量
做法步骤
1、提前准备好杏仁九贡蛋糕材料
2、蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成
3、分两次倒入杏仁粉
4、快速的切拌均匀
5、倒入模具中175度烘焙18分钟
6、烤好的蛋糕片晾凉待用
7、制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀
8、隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火
9、倒入巧克力，用余温将巧克力融化
10、淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀
11、吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀
12、用慕斯圈压出心形蛋糕片
13、放入容器中
14、倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏
15、准备香草慕斯材料
16、将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状
17、淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀
18、吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀
19、将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型
20、用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模
21、淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）
22、蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台
23、将蛋糕顶部和底部进行装饰
24、最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰
25、成品图
26、成品图
小贴士
1：制作九贡蛋糕底的时候蛋白一定要打到硬性发泡状态，和做戚风蛋糕的状态是一样的 2：慕斯一定要冷藏定型后才能脱模，用热毛巾在慕斯圈周围捂一下，就可以了
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