正宗钵钵鸡冷锅串串香配方
（绝密资料）
注：熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定要加水加温开水）煮时浮渣要捞出，熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或者用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）
第四步：红油麻辣口味制作方法与技巧
2、红油炼制方法：
将以上用料除了葱姜蒜按照用量倒入一盆中备用，再将植物油600g倒入锅内，烧热。放入葱姜蒜，小火炸制3分钟。捞出葱姜蒜，把油倒入准备好的盆中边倒边搅拌。将盆小火加热60秒不停搅拌，关火，盖上锅盖，或等冷却后用保鲜膜包好，放置24-48小时，使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤留作下一步备用
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