原以为风花雪月最浪漫,却原来柴米油盐才是诗。每一个中国的传统节日都与美食密不可分,而中秋美食的C位非月饼莫属。北宋著名美食博主苏轼就曾说过,“小饼如嚼月,中有酥和饴”。在福建福州,有一种传统月饼叫“礼饼”,福州闽侯县的小箬村,就聚集了一批善制“礼饼”的手工匠人。
礼饼制作技艺是福州市的非物质文化遗产代表性项目,每年中秋,小箬村就弥漫着浓浓的油香味儿。陈学朝,是村里小有名气的制饼人,一家四代传承着礼饼制作技艺。制饼,第一步是和面,把面粉、花生油、水和白砂糖,按照一定比例调和后,反复揉搓。
小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝:要用力揉,如果说揉面揉得太软,烤出来饼也不会脆,太硬了也不会脆。
这时候,准备好的馅料依次上场。黑与白,咸与甜,风味的较量就此展开。
小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝:最重要的还是肥肉,要选择最好的那种肥肉,肥肉的话烤出来皮也不会硬,也比较香。
紧接着就是包饼,太厚不易烤熟,太薄容易露馅,每一个饼都要包得饱满圆润,既能糅合八方,又能藏下万物。包完后,沾上一层厚厚的白芝麻,便进行烤制。
小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝:第一次要烤到这样子有一点黄色的,翻过去,旁边不要弄坏掉。炭灰太多了你要把它刮出来,也不能刮太多,太多火太旺。
炭烤的火候和时间也非常讲究,前前后后要“翻身”三趟,用这样的工艺慢焙出来的礼饼,才能外酥里嫩,甜咸融合,相得益彰。吃上一口,口齿噙香,寓意幸福团圆。
来源:央视新闻客户端
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