春节拿手菜系列之五
甜是中国人一生向往的味道，也是孜孜不倦追求的味道。随手翻开身边的一段祝福语，甜蜜的生活，甜蜜的日子，有时甚至形容思念一个人，也会说，想到她（他）心里满是甜甜的味道！字里行间的甜蜜，让人们工作和生活有了奔头，有了希望。激励着人们努力去实现自己一个又一个甜美的梦想。要过年了，让家里在饭店工作多年的老爷子分享几道酸甜可口的家常菜。做法简单，口味超赞！小编在这里，祝愿小伙伴们新的一年家庭生活幸福、美满甜蜜！
凤梨咕咾肉
凤梨咕咾肉
配料：猪里脊500g；凤梨1个；盐10g；鸡粉5g；鸡蛋1个；淀粉20g；水；食用油适量；番茄酱100g；糖50g。
做法：里脊切丝，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。加入淀粉，均匀包裹。肉片下锅，炸至金黄，捞出控油，复炸，待用。锅留底油，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至酱汁起泡，开大火，倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。大厨提示：1、里脊第一次炸，油温控制在5成，小火慢炸，油温不宜过高。2、用于包裹里脊肉裹料的选择问题：在 土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉当中，最好选择土豆淀粉。土豆淀粉易挂浆，有良好保水性。保持肉质松软不柴，绵软爽滑。
甜汁蟹黄狮子头
甜汁蟹黄狮子头
配料：五花肉,500g螃蟹3个、鸡蛋2个,蚝油，番茄酱50g，葱，姜，葱，盐料酒，淀粉，生菜150g适量
做法：蟹入锅蒸熟，取出蟹黄和蟹肉和五花肉剁碎，料酒、葱姜蒜，耗油，盐，糖，搅拌肉馅摔打成肉圆备用，热锅放油放入八角、冰糖、葱，蒜大火爆香。放入肉圆，加入，蚝油、料酒生抽适量，小火慢炖1-2个小时，捞出狮子头放在生菜叶上，锅里的汤汁加入淀粉，盐，糖熬成稠汁淋在在狮子头上，大厨提示：五花肉肥瘦肉一般比例6:4;
樱桃肉方
樱桃肉方
配料：五花肉300g、红糟汁10g、冰糖20g、酱油10g、米酒、黄酒30g、盐2g、味精2g、白糖20g、大葱20g、姜片15g、八角2枚、香叶1片、桂皮2g、烹调油适量、水淀粉适量。
做法：肉方洗净焯水，切连刀块；锅中放油，白糖炒糖色，放入香料和葱姜煸炒；锅中注入开水；加入冰糖；生抽、老抽；米酒、黄酒适量；汤开放入肉方；盖上锅盖，文火焖制一个半小时；撒入少许盐调味；捞出香料和葱姜；把肉方拣出码入盘里；汤汁用少许水淀粉勾芡，浇淋在肉方；稍事点缀便可上桌。
大厨提示：（有小伙伴反映， 红糟汁不好买），教您一招：樱桃去核，打汁和米酒混合替代红糟汁效果也不错。
泰式酸甜柠檬虾
泰式酸甜柠檬虾
配料：竹节虾300g ,黄柠檬3个，大蒜4个， 泰式甜辣酱50g，胡椒粉适量。
做法：虾清理干净，柠檬汁、胡椒粉、淀粉腌制。大蒜切蒜蓉，柠檬切块。热油蒜末，炒香味，放入虾煎至两面变色。加入甜辣酱，柠檬汁，盐翻炒均匀，焖煮分钟。加胡椒粉，柠檬片。大厨提示：用泰式甜辣酱效果最好，如果手头没有：现场可以用，甜辣椒100g，大蒜20g，番茄酱 200g ,白糖50g，米醋20g,鱼露 20g 玉米淀粉30g 小火熬制亦可。
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