香甜多汁的芒果、清新浓郁的百香果、沁人心脾的椰汁……做成蛋糕卷，就是让人忍不住跳起桑巴的美味热带风情！
百香果戚风蛋糕制作之一
食谱图文来自北鼎达人@胖球闪电猴
鸡蛋4个
低筋面粉66g
砂糖（蛋白用）60g
椰浆60ml
牛奶10ml
玉米油50g
椰子粉10g
百香果果肉60g
砂糖（内馅用）25g
淡奶油200g
大个芒果1个
（28*28cm的烤盘一个）
1、准备：烤箱180度预热；蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中；牛奶和椰浆混合，用微波炉加热到不高于40度的温热状态；低筋面粉过筛两次备用。
2、制作蛋黄糊：先将蛋黄搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀，然后加入温热的牛奶和椰浆；
3、搅拌均匀后，分别加入椰子粉和过筛好的低筋面粉搅，拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。
4、制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成直直的小尖角的状态。
5、混合蛋糕面糊：先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀；
6、再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可，然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。
7、烤制：将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，180度中层烤13~15分钟。烤13分钟的蛋糕上色较浅，表皮嫩，可以撕去做无皮的蛋糕卷，15分钟的比较适合正面带皮卷，根据个人喜好选择时间。
8、烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上，撕去底部的油纸后，晾至温热，再盖上油纸翻面，拿掉正面的油纸晾凉。
9、制作奶油内馅：淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中；百香果挖出果肉，和砂糖混合搅匀备用；芒果削皮切成规整的长条。
10、将淡奶油打至六分发状态（已偏固体但仍有流动性），往里面倒入百香果果泥，继续低速打发至形状稳定不流动的固态，百香果奶油就做好了。
11、将晾凉的蛋糕片铺在油布上，用抹到均匀的把百香果奶油抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一点，然后在厚的一端铺上芒果条。
12、借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来，裹紧，然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏，一般冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整，蛋糕卷融合后的口感也更好。
百香果、芒果、椰子的香味融合在柔软奶油跟松软蛋糕里，真的好好吃~~
百香果戚风蛋糕制作之二
材料：
蛋白糊
1. 蛋白 7 个
2. 柠檬汁 几 滴
3. 幼砂糖 80 克
蛋黄糊
1. 蛋黄 7 个
2. 幼砂糖 10 克
3. 玉米油 60 克
4. 牛奶 20 克
5. 莫林百香果糖浆 50 克
6. 低筋面粉 100 克
制作方法：
烤箱150度，50分钟
1. 烤箱预热150度。
2. 先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
3. 随后加入玉米油、牛奶、百香果糖浆和过筛低筋面粉，翻拌均匀。
4. 将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。
5. 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
6. 第二次，打发至蛋白更加浓稠。
7. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
8. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。
9. 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
10. 将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤50分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。
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