黄油蛋黄酥，省去熬猪油的步骤，，很香，方子是10个的量，口感层次丰富，
By 豌豆豆丶 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮:
- 黄油 55
- 砂糖 25
- 水 50
- 中筋面粉 135
- 油酥:
- 低筋面粉 100
- 黄油 60
- 麻薯:
- 糯米粉 50
- 马铃薯淀粉 10
- 澄粉 10
- 牛奶 80
- 黄油 15
- 糖粉 25
- 其他:
- 豆沙或莲蓉 180
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄 1个
- 肉松 适量
- 黑芝麻 适量
做法步骤
1、除黄油外混合麻薯所有食材，搅拌均匀
2、过筛三遍，微波加热，30秒左右搅拌一次，继续微波30秒搅拌一次，直到没有干粉，成团状，
3、趁热放入软化好的黄油，带手套混合均匀，
4、或者放入保鲜袋，反复揉搓直至面团与黄油融合，放凉备用
5、咸蛋黄喷一点白酒，180度烤3分钟，备用
6、称重麻薯，分成十份，包上烤好的蛋黄，
7、再包上豆沙或莲蓉
8、包好备用
9、混合油皮所有食材，面包机搅拌至出膜，或手动揉面都可以，尽量出膜
10、混合油酥所有食材，直到面粉和黄油融合均匀，成团，
11、油酥称总重，平均分成10个面团，盖保鲜膜，放在一边备用
12、油皮揉好后，秤重，平均分成10份，
13、分好的油皮滚圆，收口朝下放，盖保鲜膜备用
14、取一块油皮，光滑面向下，收口向上压扁，包一个油酥，收口一定要做好，包紧
15、光滑面向下，收口向上，干长，卷成卷
16、盖保鲜膜，醒10分钟
17、收口向上，
18、再次擀长，卷起，
19、盖保鲜膜，醒10分钟
20、醒好之后，两头向中间压，再整形成饼装，
21、压成饼装的油皮放一些肉松，再放入之前包好的豆沙蛋黄，
22、收好口，收口向下，刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻
23、烤箱210度20分钟
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