符离集是安徽省宿县的一个小镇，古称符离，因当地多生符离草而得名。汉时称符离县,到元朝后才改为符离集。
符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，原产于符离镇韩家扒鸡以色佳味美，香气扑鼻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香而得名。与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
其加工方法如下：
1.选料、宰杀、浸烫、煺毛：
2.开膛、造型：
用刀贴着龙骨向下开小口，用手指将全部内脏取岀， 清水洗净体腔。
用刀背将大腿骨打断（不能打破皮），随后把两腿交叉，使膝关节套叠插入腹内，把右翅从颈部刀口穿入，从嘴里拔出向右扭，右小翅压 在大翅上，左翅也向里扭，用与右翅 一样方法造型，并呈一直线，使鸡体呈十字形。造型后，用清水洗净、浸泡1〜2小时，捞岀沥干。
3. 上色、油炸：
将沥干的鸡体表 面涂上一层糖水或蜂蜜水（水与糖或蜜的比例分别为7 ：3：4）,然后放在150〜160度的油温下炸30秒至1分钟，待表面呈黄红色为止，取岀。
4. 配料、煮制：
以50公斤原料鸡为例，
配料为：大茴香150克、小茴香75克、砂仁10克、桂皮120克、 豆蔻25克、白芷40克、陈皮10克、 丁香25克、辛夷10克、草果25克、 姜400克、花椒40克、山奈20克、 亚硝酸钠10克、盐1250克、白糖 500克、味精200克。
将调料用纱布包好，放入锅内， 把鸡按顺序平摆手锅内，加水将鸡浸没，上面压上竹篦子，先大火烧开，后小火娴煮，一般煮1〜1.5小时即可。
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