建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
原料:散养鸡半只625克,卤蛋3个。
调料:自制香辣酱20克,红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
制作方法:
(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。
(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水焖3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
(3)走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋白大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
另注:
取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄焗茄条”、“咸蛋焗青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
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