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鱼丸子汤的做法大全家常窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 19:07:38
导读

一、鱼丸子汤的做法大全家常窍门?主料:鲅鱼1条(约重800克)辅料:料酒1勺花椒数粒盐适量味精少许香菜适量八角1粒葱花20克姜末10克鱼丸子汤的做法步骤:1.鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外,用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味,2.花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,

一、鱼丸子汤的做法大全家常窍门?

主料:

鲅鱼1条(约重800克)

辅料:

料酒1勺

花椒数粒

盐适量

味精少许

香菜适量

八角1粒

葱花20克

姜末10克

鱼丸子汤的做法步骤:

1.鲅鱼买回来先冲洗干净,再从鱼背将其切成两半,去除内脏,冲洗干净鱼的里里外外,用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来,小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来,别把鱼皮刮破了,做鱼丸不用鱼皮,否则会有腥味,

2.花椒和八角用开水冲泡,一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道,不要着急,要慢慢等水放凉,这碗水可是去腥的关键啊,不能省略,

3.鲅鱼肉用刀剁碎,

4.葱和姜切末备用,

5.放入剁好的鲅鱼馅里,朝一个方向搅

6.加入一勺料酒去腥,

7.花椒八角水放凉后,把花椒和八角取出来,再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌,直至完全吸收后,再加入下一次花椒八角水,搅到上劲,感觉稍稍起沫的状态就是可以了,

8.用勺子慢慢舀一勺鱼馅,等锅里的水快要开的时候,转小火,慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里,再快速拿出来,勺子沾一下凉水,再进行下一次操作,如此反复将所有鱼馅放入锅里,小火慢慢煮,

9.中间会有浮沫,可以用勺子小心地将其舀出来,不要碰到丸子哦,

10.碗里放入一点盐,一点味精,一些香菜末,

11.等鱼丸全部都浮上来就是熟了,可以关火出锅了,

12.先用勺子盛一些汤浇到碗里,把调味料冲化开,再把鱼丸盛到碗里,可以享用了。

小窍门&温馨提示

1. 取鲅鱼肉的时候,小心不要弄破鱼皮,剔除鱼刺,这样吃着才不腥,才放心。

2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里,热的时候倒入会使鱼肉发腥。

3. 鱼馅要加水搅拌,朝一个方向搅拌,慢慢上劲了,才好吃,才不会散。

4. 鱼丸下锅时水不能开,要温水下锅,而且要小火,等鱼丸成形了,才能转大火煮开,全部浮上来就是熟了。

二、鸡家常做法大全窍门?

鸡家常做法如下:

原料:

鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量

步骤:

1/11

在市场买来的鸡清洗干净。

2/11

把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。

3/11

准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。

4/11

野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。

5/11

锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。

6/11

煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。

7/11

锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。

8/11

放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。

9/11

煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。

10/11

把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可

11/11

盛到碗中即可食用了。

三、鱼丸红烧做法大全家常?

鱼丸红烧做法

主料

鱼丸15克

辅料

香菜一根

红辣椒一个

配料

食用油适量

生抽适量

老抽适量

味精适量

一品鲜适量

红烧鱼丸的做法步骤

1.准备好食材(鱼丸,香菜,红辣椒)。

2.香菜切段。

3.红辣椒切碎。

4.锅里加油下入红辣椒炒香后。

5.再倒进鱼丸炒匀。

6.加入生抽,老抽和清水煮开。

8.再放进香菜炒匀,加入味精和一品鲜翻炒均匀,出锅即成。

四、家常炒菜做法大全集窍门?

1、莴笋炒瘦肉

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

2、家常炒蛤仔肉

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

3、素炒鲜菇

鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

3、干煸花菜

菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

4、家常藕片

莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。

1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

6、加入黑木耳,翻炒几下。

7、加入藕片,煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒,翻炒均匀。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

5、家常猪肝

猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

6、家常茄子

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

  

五、鱼丸蟹丸做法大全家常?

鱼丸蟹丸做法,准备乌冬2包,胡萝卜半根,虾仁肉丸3只,鱼丸2个,蟹柳4条,西兰花1小朵,洋葱半只,生抽适量,老抽适量,食盐适量,植物油适量,蚝油适量,胡椒粉(黑)适量

步骤1

接适量的清水,烧开,放入乌冬,焯一下水(约30秒),捞出控干水分

步骤2

洋葱洗干净切丝、胡萝卜洗干净切丝、西兰花洗干净切小朵(用焯乌冬的开水接着焯一下)

步骤3

虾丸切片、章鱼丸切片、蟹柳对半切开

步骤4

下油热锅,倒入洋葱大火炒香,倒入红萝卜、虾丸、章鱼丸、蟹柳炒香,捞起备用

步骤5

继续下点油、中火下乌冬炒干水分~倒入洋葱、红萝卜、西兰花、虾丸、章鱼丸、蟹柳翻炒几下,加入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒均匀,撒点香葱,还有一点黑胡椒粉即可

六、油鱼丸的做法大全家常?

用料

鱿鱼 300克

甜椒 20克

柠檬 10克

玉米淀粉 15克

番茄酱 5克

黑芝麻牡蛎粉 1袋

做法步骤

1、准备食材:鱿鱼300克、甜椒20克、柠檬10克、玉米淀粉15克、番茄酱5克、黑芝麻牡蛎粉1袋。 调味说明:鱿鱼本身是有一点咸鲜味在的,再加上黑芝麻牡蛎粉和番茄酱的调味,就不用再额外加盐啦,大宝宝吃也不会觉得口味太淡。

2、鱿鱼切成小块,用柠檬腌制20分钟。

3、切好的鱿鱼放到破壁机中,加入甜椒块。

4、搅打成泥状。

5、搅拌好的鱼泥中加入玉米淀粉和黑芝麻牡蛎粉。

6、用筷子顺着一个方向搅拌,肉馅上劲后口感会更好。

7、取出一小块鱼泥,在手上揉成团。

8、锅中倒入800毫升清水,煮至沸腾,倒入鱼丸,煮熟后捞出。

9、锅中刷油,开中火,倒入鱿鱼丸和番茄酱。

10、让每一颗丸子均匀的裹上番茄酱就可以出锅啦。

七、鱼丸虾丸的做法大全家常?

 一、鱼丸

用料:去头带皮鲮鱼肉约1.3 kg,幼盐10 g,味粉7.5 g,鸡蛋白1个,胡椒粉5 g,清水150 g,生粉25 g,生油25 g。

制法:①鲮鱼放在砧板上,把手按着鱼尾部位,用刀把鱼青肉刮出,见到红色鱼肉即止(约出鱼青肉500 g);生粉、水、油调匀。

②将鱼青肉用清水轻轻洗去血渍、抹干,然后放入搅拌机或用刀剁成茸,盛入盆中,加入水、生粉、味粉、胡椒粉搅拌有胶时,续入盐搅拌,再入油按顺时针方向拌挞至起胶,最后下蛋白拌匀,放入雪柜0 ℃~1 ℃冷藏3小时待用。

③蒸盘抹一层油,将鲮鱼胶用手边捏边挤成一粒粒形如“汤丸”般大的鱼丸,放在蒸盘上蒸熟,或下锅用水以中火煮浸至熟即成。

二、虾丸制法

用料:新鲜虾仁1.5 kg,幼盐16.5 g,生粉5 g,肥猪肉150 g,鸡蛋白2个,味粉少许。

制法:①虾仁用盐(50 g)搓揉,洗净,用白毛巾吸干水分;肥肉切细粒,入雪柜冻硬待用。

②用刀把虾仁剁烂,再用刀背打拍至起胶,放在大盆中,加入幼盐拌匀,边搅边拌,然后加入蛋白、味粉挞拌至起胶,最后加入肥肉粒搅匀成虾胶。

③起油锅,待油五六成热时,熄火,把虾胶挤成一粒粒丸子入锅,全部完成后,以中火炸浸至浮起,稍为翻动,让虾丸全面金黄色即成。亦可将挤成的虾丸放在刷油的盘上,放蒸笼中蒸熟。

八、莲菜丸子的做法大全家常做法窍门?

主料

藕100g豆沙200g

辅料

蚕豆淀粉8g面粉25g核桃25g冰糖20g猪油(板油)70g芝麻25g(黑)糖桂花10g

方法

1将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干

2然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮

3将核桃仁、红绿丝剁碎步骤4核桃仁末、红绿丝末与黄桂同放入炒好的豆沙馅里拌匀

5再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅

6将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆步骤7外层再滚上一层芝麻,制成莲菜丸子

8炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中

9炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成

九、鲈鱼茄子做法大全家常窍门?

1.新鲜鲈鱼宰杀洗净,剁成鱼块,用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽,若干姜丝码味10分钟,然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀,使其锁住底味。

2.新鲜青茄子削皮,改滚刀块,加入1勺细盐码味均匀,使其去除青汁气。10分钟后洗净,沥干水分。

3.热锅烧油,因为茄子比较吃油,油量可以稍微大一点,加入蒜片小米辣爆香后,倒入茄子,猛火狂攻他个3分钟,使茄子充分吸油。

4.加入与茄子齐平的清水,煮开后改小火煮10-15分钟,期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉,直至煮到茄子软糯为止。5.倒入腌制好的鲈鱼,用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热(注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎),然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟,慢慢将鱼肉煨熟。

6.最后进行调味,倒入适量食盐,2勺鱼露,没有鱼露可以忽略,少许胡椒粉,装盘,摆上香菜叶,红椒丝等装饰,大功告成。

十、王子鱼的家常做法大全窍门?

 【红烧王鱼】

原料:

王鱼约600克

调料:

红辣椒2根、葱1棵、料酒1大勺、酱油4大勺、糖1大勺、蒜4瓣(切片)、姜5片、大料1个、清水适量

制作:

1.将鱼吃力干净,擦干水分。

2.辣椒斜切段、葱切寸段,料酒、酱油、水、糖放入碗中兑成汁备用。

3.不粘锅加热,倒入植物油,放入鱼小火两面煎黄。

4.放入葱、姜、蒜、红辣椒、大料、调味汁烧开,转小火(中间翻面一次),焖煮至汤汁微干即可


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