旬邑县城位于一处四面环山的谷地，这座山原深处的小县，最有名的吃货，是陕西人喜欢的馒头，但旬邑人的馒头明显要特别很多，当地人给这样的馒头取了个好听的名字，花子馍。
所谓的花子馍，是指这馍形如花，陕西人做花馍的手艺由来已久，但惟独这旬邑的花馍做的自然，做的绝妙，在馍上盛开的旬邑之花，混若天成。
陕西人做馒头，传统的工艺是酵头发面，实际上是做生物发酵的一种，旬邑人自然也因袭了这样的古法。旬邑花子馍的话好，一是面好，北原的优质小麦面粉，让旬邑花馍香气十足，再者是形好，这是花子馍走俏的外观胜算。同样的花馍，旬邑人怎样让这花馍盛开的如此自然呢？
和好的面现在是要在压面机上处理的，这样的处理是为了让面更紧致，这和人工的揉面是一个道理，花子馍最终会从这样的面饼上诞生，这和传统的馒头要揉搓成长条就有了区别。
这用工具压成的圆饼，需要抹上油，花子馍用的是大油，在一块圆饼的面上抹了油之后，再叠上一层圆饼，这是制作花子馍的开始。
但这样上下两层的圆饼却还不是花子馍，确切的说，这样的圆饼是四个花子馍。经过这样的一切、一捏、一扯、一缠，一个花子馍就做成了。
别以为这样的做法有多简单，没有做过面点的人，要想学会，还真的要费上一番功夫。李琦和大师，也想要学着做做这旬邑的花子馍，但在制作过程中，李琦的手艺，竟然要高过大师呢！
现在再看这花子馍的特点吧，切成四块的面饼，开花的部位，就是刀口部分，而制作过程中这底部的拉伸和缠绕，实际上是为了给顶部的开花提供一个力量。大油在花子馍中的作用，更大的成分是要让花盛开，相当于一种润滑剂，亦或者是为了面层分离而使用的隔离剂。看看，一个小的花子馍，竟然如此奇巧，这也算作是厨房中的物理学了。
在中餐料理中，馍一般是蒸制的，相应的，饼多是烤制或烙制，花子馍做好后，就要上笼去蒸制，上笼的时候，师傅仍然需要很用心，把底部重重的按压到箅子上，还要保证开花的部位垂直向上，同时要保证留有足够的空隙，保证花开之后，不会互相粘连。
上锅之后，火候也要把握好，一般是要大火蒸制，只有大火，才能保证催开花馍，旬邑的花子馍单个不是很大，一般十分钟左右，一锅馍就可以蒸好了。
出锅的花子馍，香气扑鼻，形状优美，真的是像花一样的漂亮。在旬邑，这种花子馍也有人叫它连心馍的，因为顶部盛开的花瓣像是两颗心形，所以在诸如结婚这样的典礼上，当地人一定要做花子馍，取意心心相印，白头偕老。但这花子馍的确是形美味更美，今天的旬邑人，日常饮食当中，花子馍已经成为人们的最爱。
来源： 陕西广播电视台好管家
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