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武昌八铺街的由来(武汉八铺街规划)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-02 15:13:12
导读

初秋的早上,八铺街的丁字路口,人流车流在你争我抢。距此两百米左右,启河牛肉粉面馆依旧是两两三三的人,在等待服务员快速下粉。我与80后、酷爱红酒的拉菲小陈在启河牛肉粉面馆前的一张桌子前坐定,一桌吃食依次摆开,两碗牛肉粉、一碗糊汤粉配油条、一份豆皮、两碗绿豆汤。当武汉的自媒体聚焦水陆街、粮道街时,这几条街道上的餐饮店以优异的地理位置、可口的美食,赢得了武昌城内有格调人的推崇,而距此不远的八铺街、新桥便

初秋的早上,八铺街的丁字路口,人流车流在你争我抢。距此两百米左右,启河牛肉粉面馆依旧是两两三三的人,在等待服务员快速下粉。我与80后、酷爱红酒的拉菲小陈在启河牛肉粉面馆前的一张桌子前坐定,一桌吃食依次摆开,两碗牛肉粉、一碗糊汤粉配油条、一份豆皮、两碗绿豆汤。

当武汉的自媒体聚焦水陆街、粮道街时,这几条街道上的餐饮店以优异的地理位置、可口的美食,赢得了武昌城内有格调人的推崇,而距此不远的八铺街、新桥便成了沧海遗珠。

巡司河,这条形成于南北朝时期的河流,如今已成为地下河。那里有两家开了有二三十年的牛肉粉店,隔着一条巡司河而立,是街坊邻居恋恋不舍的老味道。正因有此,他们对网红水陆街的美食不屑一顾,鬼才去排队吃跳舞豆皮?苕货才吃性价比很低的牛肉粉!

呐,就让我们走进八铺街,走近巡司河……

魏氏牛肉粉面,老武昌的良心粉店

打小就生活在八铺街附近的拉菲小陈心中有一张牛肉粉美食地图,他曾是魏氏牛肉粉的忠实拥趸。

小时候,小陈去复兴路二职中上学,那是一所有名的艺术中学。路上,会经过魏氏牛肉粉面。他经常忍不住进去吃碗粉,打打牙祭。魏氏的辣,是那种颗粒状的红辣椒,天雷勾地火的那种辣,但吃了又想吃,那种感觉像是苗疆的中盅。然后,舒坦地搞定一海碗,打个满足的嗝,步行到学校,嘴角还残存着牛肉粉的香味。

上午十一点多放学后,调皮的小陈会去魏氏隔壁的网吧打星际争霸。他注意到,打烊关门的魏氏掌门人会去赌场小玩一把,这是他难得的娱乐方式。等到下午,他又会挥动大勺,在大锅里炒制牛油与牛皮等料,先炒后熬,一股难闻的味道纷纷扬扬。第二天,一份份鲜美的牛肉粉就出来了。

长大后,小陈发现,这样的炒制,类似于襄樊牛肉面的做法。而这么多年过去,小陈也不知道魏氏给赌场奉献了多少银子,他给星际争霸奉献了多少青春荷尔蒙。

不止小陈,魏氏牛肉粉面是很多人的美好记忆。我和小陈一起吃饭的时候,拼桌吃饭的叔叔说,他1986年时候就在魏氏吃吃粉面,三分钱一碗牛肉粉。小陈的妈妈至今还是魏氏的拥趸,动不动就跟小陈说,“早上顺便帮我打包一碗牛肉粉回来。”

于是,找个周末的早上,我专程去吃,点一碗牛肉粉,看菜单才十一块,大片的牛肉,铺在粉的表面,纹理很是漂亮,汤满得快要溢出来,堪称武汉价格最良心的粉店之一。

买完牛肉粉,想起来忘记了油饼,又赶忙排队去买刚出锅的油饼,一元五角一个。个头很大,浑身光灿,饼身点缀些许黑芝麻。单嚼起来脆口,泡在汤里吃,真是风韵十足。

或许,因为中间买饼,等待的时间久了,细粉成了一小段一小段的,可惜。但这也证明了,魏氏的粉不是塑料粉,而是的的确确的米粉。

牛肉口感呢,并没有外表看起来惊艳,带韧性,却不够香。而且,汤水虽鲜但有点偏淡,看有些客人,都没喝完。

小陈说,经过一次搬迁后,魏氏的老板隐退,原先在店内帮忙的妹妹接手,口味开始出现变化。有一些老客说过,魏氏牛肉粉没有以前用心了,看来讲的没错。

在魏氏吃粉,有一些老客才晓得的吃法。吃牛肉粉加红油,是有讲究的。小陈指点我,需要撇一点卤汤,而不是那表层的红油。前者是牛肉的鲜香,后者只是单纯的辣而夺味。现在的服务员不懂这个,给你随便加,破坏了牛肉粉的味道。

在魏氏,点一碗粉面,自己而已随便搭配。门口左侧的油炸摊,除了油饼,还有现炸的面窝。右侧呢,则是做豆皮的,吃完粉,看师傅转锅颠锅,手法像阿斌豆皮,不知道有木有师承关系哈!

魏氏牛肉粉面,总要人联想起国营年代的气象。不管你是中年的阿姨大叔,还是穿着时髦短裙的青年靓女,都要排起长队。而老板娘于服务员,忙碌不已,且不耐烦。他们会给你一个大碗,盛着白花花的粉,码上大片的牛肉,浇上两勺卤水,再添满汤汁。同时,还供应丰富的豆皮、油条油饼与面窝的炸物,在一家就搞定所有,无需去他处。

二、启河牛肉粉,欲说还休的纷纷情欲

“除了新桥魏氏牛肉粉,我小时不敢过巡司河去吃任何东西,生怕被周围人笑话。如果去吃了,吃后觉得难吃,又不敢说出来,只能将委屈压在肚子里。因为万一被人撞见了,就会被街坊们嘲笑,‘你个苕货,那么难吃,还去?像是坏孩子做错了事,真是叫人抬不起头来。’”小陈说。

毕竟,八铺街这边美食可以独立成章,从牛肉粉面、豆皮、热干面、炸酱面,到糊汤粉、油条,无需走出这一片区域,即可饱餐而归。

小陈对我说,民国年间,他的祖辈居住在城里,因为日军轰炸,祖业遭毁。为了避难,举家南迁大约一公交站之地,就到了城外的八铺街。

八铺街,属于白沙洲片区。武汉民俗学家葛亮老师说,其得名有三:据说早年有八家店铺;光绪年间,湖广总督张之洞主政修武金堤,这里是第八段指挥部,故名八步街;清巡司衙门下有个建制叫做“铺”,到这里刚好是第八铺。

因为处于城内城外交界处,属于多方不管的地区,这样的地方,容易安置人口,也因这滚滚红尘,人流交织,继而产生了平价美味的餐饮店。有别于老武昌衙门、老汉口商人对口味的挑剔,八铺街的美食是必须是平民划算的,也是重口味的。

顺便一提,八铺街东北部还有一条小巷为永胜街(原名盛街),是为纪念辛亥革命永远胜利而更名的,只是不太为人所知啦!

在八铺街,我们先买一份鱼糊汤粉加油条,然后在程记豆皮搞一碗豆皮。

八铺街上,有家鼎鼎大名的姚明糊汤粉。这里一碗糊粉,才四块钱,加一两粉,不过五元。小陈告诉我,吃鱼糊粉,要从边边吃起,粉上要粘上糊糊,才好吃。不要随便搅动,不然就澥掉了。鱼糊粉,粉要细而软,糊汤要有浓浓的胡椒味,喜头鱼要鲜,而且配刚炸出来的油条最好吃。

与糊汤粉相比,小陈对豆皮的情结更加深厚。五六岁时,小陈迷上了八铺街一家胖姐豆皮。胖姐做出来的豆皮,皮子焦脆,送到嘴巴里,牙齿一咬,咔嚓声在人体骨骼里传递,整个人心都感到是酥脆的。武汉话说这种感觉叫做“枯”,是更上一层的酥脆。

读书时候,小陈与这家豆皮的故事,离不开那个大他一级的高中学姐。

初三时,小陈偶然与学姐相识。进入高中后,小陈跟篮球队的学长们混熟,也跟学姐混熟。有天放学时候,学姐就发话了,“小陈,把你们家门口那个豆皮给我打包几碗。”不用学姐细说,小陈就知道是这家豆皮。而作为第一年级的小学弟,他只有屁颠屁颠买豆皮,服从的份儿。

每天一大早,八铺街附近的人们都会在十字路口那儿排队。小陈打包几份,步行十五分钟到复兴路的学校,豆皮依然焦脆感十足,蛋香四溢,学姐给他点个大赞。

小陈一直到吃到2013年,搬离这片地区。学姐,也不知去向何方。时隔多年,再次寻回,已经是程大姐接手,另起炉灶,做起了程记三鲜豆皮的日子。

程大姐之前在斜对面的胖姐家帮工,后来腰椎不好的胖姐转行做起了热干面,程大姐便独立出来,接班做起了豆皮。

程记豆皮依然保持着焦脆感,这样的焦脆在武汉也属前列。缺点依然是糯米过多,榨菜、干子丁较多,肉丁基本没有。而且,糯米是在做好蛋皮铺糯米时候,淋一边卤汁,然后出锅时候,还会应顾客要求,再淋一遍卤水。这样的做法,跟高雄路王师傅类似,但三鲜豆皮品质在王师傅之上,毕竟王师傅豆皮的糯米实在不敢恭维。

程大姐的三鲜豆皮,一锅出12份,给四个蛋,五元钱一份,这在以低配比出名的武昌来讲,还是不错的。

虽然小陈是魏氏牛肉粉的拥趸,但他最推崇的牛肉粉还是启河。

小陈与启河的相识,还是来自于那个高中学姐的推荐。“你们家门口,还有一家不错的牛肉粉啊!给我打包一份!”

小陈这才晓得家门口的那家这样有名。原来他路过这家店,看到人并不多,一直过其门而不入。于是,在学姐的推荐下,他第一次接触,老板给了他将近铺满碗面的牛肉,他不觉感慨,“牛肉好多啊!”,便迷上了。朋友推荐的就是好,何况是篮球队的学姐。有没有《蓝色大门》里头的青春感觉?小陈没说。

如果说当年的魏氏牛肉粉,是干柴烈火,用一把红油、辣椒与些许有嚼劲的牛肉,不让你有丝毫反抗地霸凌你。那与魏氏牛肉粉一河之隔的启河牛肉粉,卤牛肉依然是切大片,说铺满整个碗面是毫不夸张的,粉的出品柔韧有度,要的微辣,是那种绵长的又回味的辣而不燥,是温情脉脉地侵蚀你、占有你。等你恍然醒悟之时,才知已经无法自拔,索性倒在她的裙摆之下。

启河牛肉粉,一般九点多钟,最迟十点,就卖光了。在小陈小时候,还有个爹爹炸葱油饼,很香,一块钱一个,后来没有再炸。在这里,吃的是童年的记忆。

小陈有时候睡懒觉,起床一看九点多,中午又不想做饭,就赶紧跑来问,“还有没?”“最后一碗!”“你给我留着!我先去打包豆皮或者糊汤粉,给老婆。”

一番简单有效地对话后,最后一碗,就这样留给了小陈。因为是老熟人,老板心照不宣地多给了他几片牛肉。

当年启河的老板已经不做,现在接手的是他家姑娘。因为是自家的房子,免去了不少成本,老板对于生意也没有那样在意如何赚钱,他只是想做好这味粉面,给每日醒来的街坊邻居一次美满的过早体验。

这两年在十堰、黄石经商的小陈说,在武汉享受牛肉粉成本很低。哪怕在十堰这样的城市,不仅味道差,而且牛肉少得可怜。十五块钱一份,只有一点牛肉丁,真没意思。这大概是我眷恋武汉的原因吧。

在小陈的童年记忆中,巡司河是清澈透明的,而父母们会在河里抓虾捉鱼,简单一烹饪,就是上好的味道。

多年后,巡司河一度遭遇严重污染,臭气熏天。经过整治后,从明河改成了现在的暗河。小陈呢,也从童年到了中年,那个好吃男孩,转身成餐饮从业者。而那些幼时的好味道,在历历万乡之后,居然还都在,风采不逊当年。

这大概像张爱玲说的,原来你也在这里。真好!

作者:舒怀

图片:舒怀、网络

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