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这个电饭煲版戚风蛋糕的方子2010年首次在新浪博客发布,有8万多的阅读量和500多次转评。
方子在下厨房网站上有2000多人做过。
豆果网上也有8万多次阅读,1000多次收藏。
我觉得有必要把它翻出晒晒太阳。
方子的来历
抱着不确定的心态第一次做,电饭煲烤出的蛋糕松软极了。节目录制时用手腕奋力打发蛋白,出锅的蛋糕依然松软可口。
电饭煲是基本款,只有一个按键,用它的保温功能在“蒸”蛋糕。蒸够40分钟,开盖试试熟没熟,没熟就再蒸一会儿。
---------【电饭煲版戚风蛋糕】------------
原料:
全蛋4个、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋少许
做法:
1、将蛋黄蛋白分离,分别倒入两个干净无水无油的盆中
2、蛋黄中加40克砂糖打匀,再加入色拉油和牛奶,搅打均匀
3、低粉过筛,加入蛋黄液中,用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀成面糊
4、在蛋白液中加1滴白醋,加3次加入40克砂糖,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状,我们叫它打发(电动打蛋器更省力)
5、铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌拌匀;再铲起一块蛋白放入面糊中搅拌;最后把面糊全部倒入剩余蛋白中,拌成蛋糕糊
6、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,进入“煮序”。当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上20分钟。打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有,说明蛋糕烤好了。
7、取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了。
蛋黄液制作过程:
拌好的蛋糕糊:
40分钟后打开锅盖,又白又嫩的蛋糕哟,香味扑鼻
因为锅底涂了油,蛋糕很容易取出来。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题,算很完美
看看里面的组织,很细腻。锅底那一面是深色的,也很漂亮
另外再强调一下蛋白打发的关键:
1、不能有水
2、不能有油
3、不能混入蛋黄
这些一定要做到,蛋白打发决定了蛋糕的松软度
依然七月爱生活,优选健康食谱
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