初夏的时节,青梅正值果肉饱满,酸甜可口。
南朝诗人鲍照的《挽歌》里这样写道:「 忆昔好饮酒,素盘进青梅」。用青梅下酒。
北宋诗人谢逸用青梅煮酒:「 漫摘青梅尝煮酒,旋煎白雪试新茶。」
在江浙沪及广东等南方地区,素爱用青梅酿酒。
酸酸甜甜、冰冰凉凉的青梅酒,用来驱赶夏日的燥热再合适不过。
今天就教大家如何在家酿造青梅酒,过程简单,只需要一份细心和耐心即可收获佳酿。(文末附福利)
·· 原料准备 ··
青梅 2000克 九江双蒸酒 2000ml
冰糖 800-1000克 玻璃密封罐 5L规格
·· 做 法 ··
1.挑选完好无损、饱满圆润的青梅,轻捏是硬脆的手感。用牙签仔细去掉青梅柄,否则会涩。
2.用清水冲洗几遍,可以用粗盐揉搓表面,再用清水浸泡 1-2 个小时,让杂味最大程度的去除。
3.找个阴凉通风的地方把梅子平铺,完全晾干,梅子附着生水容易使酒变质,所以一定要弄干。
4.如果想短时间内梅子味较浓,可以在梅子上扎几个小孔,有耐心等待的话也可以不扎。
5.拿出准备好的容器,一层青梅一层冰糖铺好,尽量选黄冰糖,泡出来的颜色是琥珀色的,更好看。
6.倒酒,没过梅子,瓶身八分满即可。
选酒的时候,尽量选择香气清爽,味道清淡,度数在25-40°左右的酒。浓香酱香型等不推荐,会盖住梅子本身的香气。
比如九江双蒸酒(豉香型)、牛栏山(清香型)等,洋酒的话可以选清酒或伏特加,不过没有白酒便宜量大。
7.盖上盖子,放在阴凉地方储存。
3个月左右可以尝味,6个月后风味轮廓初现,1年后风味俱佳,时间越久味道越醇厚。
参考比例:
8升瓶子 :青梅3000克 ,冰糖1200克,酒3000ml。5升瓶子:青梅2000克,冰糖800克,酒2000ml。3升瓶子:青梅1200克,冰糖500克,酒1200ml。(如觉甜度不够后续可以额外加糖)
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