用料
凉皮一张
面筋适量
黄瓜1根
西红柿半个
香菜适量
蒜3瓣
砂糖1小勺
盐1小勺
鸡精1小勺
香油几滴
生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黄芥末1小勺
辣椒油2汤勺
熟的白芝麻1汤勺
秘方调料10颗花椒、八角的一个角、半片香叶
宁夏凉皮的做法
将凉皮面筋过凉水去油腻。(我的凉皮面筋是从市场买来的原材料，这是一种巧妙的偷懒...)
将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。(特地问了常去买原料的凉皮铺子，请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题，大叔说开水冲蒜泥，会变味~嗦嘎，谢谢大叔~)
将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
加入步骤2里泡的蒜汁。
加入步骤3里煮的秘方调料汁。
一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
几滴小磨香油。
将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。(碾碎后的白芝麻超级香!)
2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
(这个比例试了很多次，我很喜欢这个比例。特地量了一下，一汤勺，大概12毫升的样子)
宁夏特产辣椒油，根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了，反正也不辣的，就是超级香。
辣椒油的做法我有菜谱的，详细看小贴士吧。
用筷子拌开后装盘。
小贴士
1.这个凉皮的调汁方法，最关键的宁夏特有的辣椒，它香而不辣，是很多人会喜欢的味道。
宁夏风味辣椒油做法，戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100028766/
没有现成的凉皮面筋可买的同学，这里是在厨房里自己做的方子。
cr 下厨房 作者 灰灰黄灰灰
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