炸串刷料,油干料
孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米200克干炒去皮,芝麻250克干炒,去皮葵花籽250克干炒,腰果100克干炒,以上原料全部打成粉,加咖喱粉150克,放入容器内,色拉油1500克,鸭油500克,烧热倒入,搅拌均匀即可。
炸串酱配方
泡椒500克 芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号一包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。
飘香酱
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号一包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
芝麻酱
花生一杯,黄豆1/2杯,牛奶1/2杯,蛋黄一个,红糖两大勺,芝麻1/2杯。
辣椒酱
野山椒米50克,泡椒椒米50克,郫县豆瓣酱50克,香水鱼料20克,干辣椒米50克,姜米15克,以上调料放入烧至5成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,炒出香味即可,可以加蒜苗,葱,肉末做成味碟,也可以做香水鱼的汤料。
蒜蓉辣酱
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,番茄500克,一块姜,两头大蒜,盐,糖,米醋适量。
花生辣酱
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,盐两勺,味精少许。
郫县豆瓣酱100克,四季宝右滑花生酱,100克甜面酱,200克,蚝油一勺,胡椒粉,冰糖少许,姜末,蒜末,葱末适量,干红辣椒30克剁碎,食油,香醋适量。
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