火焙鱼是湖南的特色特产，制作方法为将小鱼挤去内脏，放到温火锅上刷油，小火慢焙。经过焙干后，鱼会由湿变干，由白变黄，由腥变香。最后，用谷壳、桔皮、木屑等熏烘，鱼会变成金黄色，兼备了活鱼的鲜和干鱼的爽。
做火焙鱼最重要的就是选材了。要选那种新鲜的火焙鱼，最好是那种小个的，肉质更加嫩滑。还有啊，火焙鱼不要泡太久，泡太久会让鱼变得软绵绵的，不好吃。
火焙鱼是一种传统的湖南小吃，做法多样，但正宗的做法如下：
材料：火焙鱼500克、蒜末姜末适量、辣椒适量、盐料酒适量、生抽老抽适量、糖鸡精适量、香油适量。
步骤：
1 将火焙鱼用温水浸泡5分钟，沥干水分备用。
2 锅中加热适量油，放入蒜末、姜末、辣椒炒香。
3 加入火焙鱼翻炒，炒至鱼身干爽。
4 加入盐、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精、青蒜翻炒均匀，继续炒至青蒜断生。
5 最后淋上香油，出锅即可。
注意事项：
做火焙鱼还要注意炒的火候，要用中小火慢慢炒，不要炒糊了。加糖的时候也要注意，加一点点就够了，不要太多，太多会让火焙鱼变得甜腻。还有那个青蒜，一定要放，放了会让火焙鱼更加提味。
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